Nog geen Makro-pas?

Word Makro-pashouder

HACCP in de praktijk

Wat je als restauranteigenaar moet doen

Bedrijven verhogen de veiligheid van het product door:
  • de gezondheidsrisico's in bereiding- en behandelingsprocessen op te sporen;
  • de gezondheidsrisico's beheersbaar te maken.
HACCP is een gestructureerde methode om alle relevante gevaren in diervoeders en levensmiddelen te elimineren, te voorkomen of tot een aanvaardbaar niveau te reduceren. Zorg ervoor dat gasten gezond en smakelijk voedsel krijgen.

Loop 8 stappen door

Als restauranteigenaar is het van belang om een paar stappen te doorlopen:
  • noteer alle stappen van: het produceren van een recept, het kopen van ingrediënten, het serveren van de maaltijd;
  • bepaal risico's bij iedere stap;
  • analyseer ieder gevaar en definieer de frequentie en de ernst ervan;
  • beoordeel de frequentie en de ernst op de schaal van 5;
  • bepaal noodzakelijke elementen en aan te passen elementen om het risico te minimaliseren;
  • bepaal kritieke punten of limieten;
  • zorg voor toezichtmaatregelen;
  • zorg voor zelfcontrolerende procedures.

Gewijzigd recept? Pas procedures aan!

Als je bijvoorbeeld een recept wijzigt, moet je bovenstaande procedures weer aanpassen.

Basisregels

  • produceer schriftelijke instructies voor wat er moet gebeuren;
  • volg jouw eigen schriftelijke instructies letterlijk op;
  • controleer of je jouw eigen schriftelijke instructies opvolgt;
  • bewaar schriftelijke documenten.

Makro-tools

koudeketen-methode:  lage temperaturen beheersen.