Nog geen Makro-pas?

Word Makro-pashouder

Mousseline van truffel-aardappel

Truffelaardappel Jan Smink L

Recept

Mousseline truffelaardappel

Ingrediënten

500 gram truffelaardappel
50 gram boter
20 gram gerookte olijfolie
Peper en zout
1 limoen

Werkwijze

Schil de aardappel en kook deze gaar in ruim water met zout. Giet de aardappels af een laat droog walmen. Druk de aardappels door een fijne zeef heen en maak smeuïg met de boter en de gerookte olijfolie. Maak op smaak met peper, zout en limoensap.


Aardappelchips

Ingrediënten

2 stuks truffelaardappel

Werkwijze

Was de aardappels goed. Snijd op de snijmachine in flinterdunne plakken. Spoel de plakjes aardappel goed af in ruim water zodat al het zetmeel weg is. Frituur de chips op 150 graden in zonnebloemolie. Zout de chips goed na.


Gerookte knoflookemulsie

Ingrediënten

40 gram yoghurt
45 gram eiwit
2 dl zonnebloemolie
20 gram witte aceto
3 tenen gerookte knoflook

Werkwijze

Doe de knoflook samen met de yoghurt, eiwit en aceto in een litermaat. Mix dit goed door en voeg met een dun straaltje de olie toe. Maak de crème op smaak met zout en peper en bewaar in een spuitzak of spuitfles.


Gemarineerde paddenstoelen

Ingrediënten

1 bos enoki wit
1 bos bundelzwammen
1 dl ponzu
1 limoen
1 eetlepel olijfolie

Werkwijze

Snij de paddenstoelen mooi klein en maak aan met de olie. Brand deze licht af met een gasbrander. Maak op smaak met ponzu, limoenrasp en zout.



Terug naar receptenpagina

Jan Smink

Sterrenkok Jan Smink is al de helft van zijn leven bezig met de kunst van koken. Vanaf de Eindhovense Sterklas heeft zijn carriere hem gebracht in de keukens van onder andere Landgoed Lauswolt en De Librije. Jan heeft diverse onderscheidingen ontvangen, waaronder de Zilveren Champignon en tot tweemaal toe de eerste plaats bij de Bocuse d’Or, de prestigieuze onderscheiding voor de beste kok van Nederland.

Recepten van Jan Smink


Afbeelding van jan smink

Laat je inspireren


Zalm Jan Smink S

NAGERECHT
Ceviche van Sockeye zalm met venkel, krokante rijst en gebakken avocado

Bekijk het recept


Pompoen Jan Smink S

NAGERECHT
Gepofte en gekaramelliseerde pompoen met witte chocolade

Bekijk het recept