Combi-stoomovens

Alles wat je moet weten over combi stoomovens

Een combisteamer, ook wel bekend als een combi stoomoven, is een onmisbaar keukenapparaat in de professionele horeca. In tegenstelling tot convectieovens, die gebruik maken van droge warmte voor een gelijkmatige garing, en pizzaovens, die speciaal ontworpen zijn voor het bakken van pizza's op hoge temperaturen, biedt een combisteamer de unieke mogelijkheid om stoom en hete lucht te combineren voor optimale kookresultaten. Hier ontdek je alles wat je moet weten over combisteamers, van hun werking en installatie tot de vele voordelen die ze bieden in de horeca.

1. Wat kan je allemaal met een combisteamer?

Van het perfect bakken van brood en gebak, tot het stomen van groenten en het braden van vlees, de mogelijkheden zijn eindeloos. Bovendien zorgt de combinatie van stoom en hete lucht voor optimale resultaten, waarbij de gerechten sappig en gelijkmatig gegaard worden. Dit maakt de combisteamer een essentieel apparaat in elke professionele horecakeuken, waar efficiëntie en kwaliteit hand in hand gaan.

1.1 Technologische en innovatieve functies

Combi-ovens zijn uitgerust met geavanceerde technologieën die zorgen voor precieze temperatuurinstelling en vochtregulatie. Veel modellen hebben een digitaal display waarop je de temperatuur en kooktijd kunt instellen en controleren. Ze zijn vaak voorzien van een kerntemperatuurmeter, waarmee je de exacte temperatuur van het voedsel kunt meten om perfecte resultaten te garanderen.

Moderne combisteamers hebben ook innovatieve functies zoals automatische reinigingsprogramma's en slimme sensoren die de vochtigheid en temperatuur continu monitoren en aanpassen. Dit maakt het koken niet alleen eenvoudiger, maar ook betrouwbaarder en efficiënter, waardoor optimale kookomstandigheden worden gegarandeerd.

2. Installatie en plaatsing van je combi-oven

Het correct installeren en plaatsen van een combisteamer is cruciaal voor optimale prestaties en veiligheid. Het is belangrijk om rekening te houden met de ruimtevereisten en de benodigde aansluitingen.

2.1 Ruimtevereisten

Een combisteamer vereist voldoende ruimte om goed te kunnen ventileren en veilig te kunnen werken. Zorg ervoor dat er genoeg ruimte rondom het apparaat is voor luchtcirculatie en gemakkelijke toegang voor onderhoud en reiniging.

Combi stoomovens zijn beschikbaar in verschillende maten, variërend van compacte modellen met één Gastronorm bak tot grotere units die meerdere Gastronorm bakken kunnen herbergen. De meest voorkomende maten zijn 6, 10 en 20 GN 1/1 bakken, waarbij grotere modellen geschikt zijn voor drukke keukens die grote hoeveelheden voedsel moeten bereiden​​​.

2.2 Benodigde aansluitingen

Voor de installatie van een combisteamer zijn specifieke aansluitingen nodig, zoals elektriciteit, water en afvoer. Elektrische modellen hebben een stopcontact nodig, terwijl gasmodellen een gasleiding vereisen. Het is ook belangrijk om een wateraansluiting en een afvoer te hebben voor de stoomfunctie en reinigingsprogramma's.

3. Gas vs elektrische combisteamer

Bij de keuze van een combi-oven is een van de belangrijkste beslissingen het type energiebron: gas of elektrisch. Beide opties hebben hun eigen voordelen en het is belangrijk om de juiste keuze te maken op basis van je specifieke behoeften en keukenconfiguratie.

3.1 Gas combisteamers

Gas combisteamers staan bekend om hun snelle opwarmtijd en efficiënte energieverbruik. Ze zijn vaak de voorkeur voor keukens die al zijn uitgerust met een gasleiding. Bovendien bieden gasmodellen vaak een betere vochtregulatie, wat essentieel is voor bepaalde kooktechnieken zoals het bereiden van delicate gerechten. Gasmodellen hebben vaak een krachtigere stoomproductie, wat zorgt voor een snellere bereidingstijd en consistentere resultaten.

3.2 Elektrische combisteamers

Elektrische combisteamers zijn meestal gemakkelijker te installeren omdat ze geen gasleiding nodig hebben. Ze bieden precieze temperatuurinstelling en zijn vaak gemakkelijker schoon te maken. Elektrische modellen zijn ook veelzijdiger in termen van plaatsing binnen de keuken, aangezien ze alleen een stopcontact nodig hebben. Daarnaast hebben veel elektrische modellen energiebesparende functies zoals automatische uitschakeling en eco-modus, wat kan helpen bij het verlagen van de operationele kosten.

3.3 Hybride opties

Sommige moderne combisteamers bieden hybride opties, waarbij je zowel gas als elektriciteit kunt gebruiken, afhankelijk van je behoeften. Dit biedt extra flexibiliteit en kan bijzonder handig zijn in drukke keukens waar de ene energiebron mogelijk efficiënter of meer beschikbaar is dan de andere. Deze hybride modellen combineren de voordelen van beide energiebronnen, wat resulteert in een veelzijdiger en betrouwbaarder apparaat.

4. Accessoires voor een combisteamer

Om het meeste uit je combisteamer te halen, zijn er verschillende accessoires beschikbaar die je kookervaring kunnen verbeteren. Deze accessoires helpen bij het optimaliseren van de functionaliteit en zorgen voor een nog efficiënter gebruik van het apparaat.

4.1 Gastronorm bakken en roosters

​Gastronorm bakken en roosters zijn essentieel voor het maximaliseren van de capaciteit van je combisteamer. Deze zijn speciaal ontworpen om perfect te passen in de oven en zorgen voor een gelijkmatige verdeling van warmte en stoom. Hierdoor worden je gerechten perfect bereid.

Gastronorm bakken zijn beschikbaar in verschillende maten, zoals GN 1/1, GN 1/2, en GN 2/3, waardoor je flexibiliteit hebt in het bereiden van verschillende hoeveelheden voedsel. De meest gebruikte maat is GN 1/1, die 530 x 325 mm meet. Gastronorm bakken zijn ook verkrijgbaar in verschillende materialen, zoals roestvrij staal en geanodiseerd aluminium, die duurzaamheid en een lange levensduur garanderen.

4.2 Kerntemperatuurmeters

​Kerntemperatuurmeters zijn cruciaal voor het nauwkeurig meten van de interne temperatuur van voedsel. Dit accessoire helpt je om de juiste gaarheid te bereiken zonder het voedsel te overkoken of uit te drogen. Ze zijn bijzonder nuttig voor het bereiden van vlees en vis. Moderne kerntemperatuurmeters kunnen vaak draadloos met de oven communiceren en bieden real-time temperatuurupdates, wat zorgt voor meer precisie en gemak tijdens het koken.

4.3 Stoompannen en braadsledes

Specifieke stoompannen en braadsledes kunnen ook worden gebruikt om het meeste uit je combisteamer te halen. Deze accessoires zijn ontworpen om te werken met de stoomfunctie van de oven, waardoor je gemakkelijk kunt stomen of braden zonder je zorgen te maken over spatten of morsen. Ze zijn verkrijgbaar in verschillende maten en vormen, zodat je altijd het juiste gereedschap hebt voor elk gerecht.

5. Onderhoud en reiniging van je combi stoomoven

Het correct onderhouden van je combisteamer is essentieel voor een lange levensduur en optimale prestaties. Regelmatig onderhoud zorgt ervoor dat het apparaat efficiënt blijft werken en voorkomt onnodige reparaties.

5.1 Dagelijks onderhoud van een combisteamer

Dagelijks onderhoud omvat het schoonmaken van de oven na elk gebruik. Verwijder voedselresten en vet om ophoping te voorkomen. Gebruik geschikte schoonmaakmiddelen en volg de instructies van de fabrikant voor de beste resultaten. Het is ook belangrijk om de waterreservoirs en afvoeren regelmatig te controleren en te reinigen om verstoppingen en kalkvorming te voorkomen.

5.2 Periodiek onderhoud

Naast dagelijks onderhoud is periodiek dieptereiniging noodzakelijk. Dit omvat het reinigen van de stoomgenerator en het controleren van de wateraansluitingen op verstoppingen. Regelmatig onderhoud helpt bij het voorkomen van technische problemen en verlengt de levensduur van je combisteamer. Sommige modellen hebben zelfreinigende programma's die je kunnen helpen bij het onderhoud van de oven. Zorg er ook voor dat je de afdichtingen van de deuren regelmatig inspecteert en vervangt indien nodig om een goede afsluiting te garanderen.

5.3 Professioneel onderhoud

Voor een grondige inspectie en onderhoud kan het nuttig zijn om af en toe een professional in te schakelen. Een technicus kan ervoor zorgen dat alle onderdelen van je combisteamer correct functioneren en kan eventuele problemen vroegtijdig opsporen en verhelpen. Dit kan helpen om grote reparaties en stilstand van je apparatuur te voorkomen, wat essentieel is in een drukke horecaomgeving.

6. Toepassingen van combisteamers in de horeca

Combi stoomovens zijn onmisbaar geworden in de professionele horeca vanwege hun veelzijdigheid en efficiëntie. Ze worden in verschillende horecagelegenheden gebruikt om een breed scala aan gerechten te bereiden, van eenvoudige maaltijden tot complexe culinaire creaties.

6.1 Gebruik in restaurants

In restaurants worden combi-ovens gebruikt om consistente en hoogwaardige gerechten te bereiden. Ze zijn ideaal voor het bereiden van alles, van malse roasts tot perfect gestoomde groenten. Door het combineren van stoom en hete lucht kunnen chefs gerechten sneller bereiden zonder concessies te doen aan smaak en textuur.

6.2 Hotels en catering

Hotels en cateringbedrijven profiteren ook enorm van combisteamers. Deze apparaten maken het mogelijk om grote hoeveelheden voedsel in één keer te bereiden, wat essentieel is voor buffetten en evenementen. De mogelijkheid om gerechten op voorhand voor te bereiden en warm te houden zonder kwaliteitsverlies is een groot voordeel in deze sector.

6.3 Bakkers en patissiers

Voor bakkers en patissiers bieden combisteamers de perfecte omgeving voor het bakken van brood en gebak. De combinatie van convectiebakken en stoom zorgt voor een gelijkmatige rijzing en een knapperige korst, wat resulteert in producten van hogere kwaliteit.

6.4 Gezondheidsvoordelen

Naast culinaire toepassingen bieden combisteamers ook gezondheidsvoordelen. Door het gebruik van stoom kunnen gerechten worden bereid met minder vet en behoudt het voedsel meer voedingsstoffen en smaken. Dit maakt combisteamers een uitstekende keuze voor gezondheidsbewuste horecagelegenheden en instellingen zoals ziekenhuizen en verpleeghuizen.

6.5 Kostenbesparingen en duurzaamheid

Steamer ovens kunnen ook bijdragen aan kostenbesparingen en duurzaamheid in de horeca. Dankzij hun efficiëntie in energiegebruik en de mogelijkheid om voedselverspilling te verminderen door nauwkeurige kookmethodes, kunnen horecabedrijven hun operationele kosten verlagen en hun ecologische voetafdruk verkleinen. Bovendien gaat de langere levensduur van kwalitatieve combisteamers gepaard met minder vervangingskosten op de lange termijn.