Braadsledes, ovenschalen en bakplaten: onmisbaar in de professionele keuken

Braadsledes, ovenschalen en bakplaten zijn essentiële hulpmiddelen in elke professionele keuken. Of je nu vlees wilt braden, ovenschotels bereidt of brood en pizza’s bakt, het juiste kookgerei zorgt voor optimale resultaten. Hier ontdek je de verschillende soorten, materialen en toepassingen, zodat je de beste keuze kunt maken voor jouw horecazaak.

1. Wat zijn braadsledes, ovenschalen en bakplaten?

Braadsledes, ovenschalen en bakplaten hebben elk hun eigen functie in de professionele keuken. Hoewel ze allemaal geschikt zijn voor gebruik in de oven, verschillen ze in ontwerp, materiaal en toepassingen. Hieronder leggen we uit wat elk van deze kookhulpmiddelen precies doet.

Een braadslede is een diepe bak met opstaande randen, speciaal ontworpen voor het braden van vlees en gevogelte. De hoge randen zorgen ervoor dat sappen en vetten niet verloren gaan, wat ideaal is voor het bereiden van sappige en smaakvolle gerechten. Vaak hebben braadsledes ook een rooster om vlees gelijkmatig te garen en een krokante buitenkant te krijgen.

Een ovenschaal wordt gebruikt voor het bereiden van ovengerechten zoals lasagne, gratins en stoofschotels. Ovenschalen zijn er in verschillende materialen zoals glas, keramiek en gietijzer, elk met hun eigen voordelen. Ze houden warmte goed vast en zorgen ervoor dat gerechten langzaam en gelijkmatig garen.

Een bakplaat is een platte plaat zonder of met een lage rand en wordt vooral gebruikt voor het bakken van brood, koekjes en pizza’s. Bakplaten kunnen gemaakt zijn van aluminium, RVS of staal en zijn vaak voorzien van een antiaanbaklaag om te voorkomen dat voedsel blijft plakken. Sommige bakplaten hebben perforaties voor een extra knapperig bakresultaat.

2. Soorten en materialen van braadsledes, ovenschalen en bakplaten

Het materiaal van je kookgerei heeft invloed op de hitteverdeling, het bakresultaat en de onderhoudsvereisten. Elk materiaal heeft zijn eigen voordelen en nadelen. Hieronder bespreken we de meest gebruikte materialen in de horeca.

2.1 Materialen: RVS, gietijzer, aluminium en keramiek

RVS (roestvrij staal): RVS is duurzaam, roestvrij en bestand tegen hoge temperaturen. Het is eenvoudig schoon te maken en perfect voor professioneel gebruik, maar het geleidt warmte minder goed dan andere materialen.

Gietijzer: dit materiaal houdt warmte uitstekend vast en is ideaal voor langzaam garen. Gietijzer is echter zwaar en vereist onderhoud om roestvorming te voorkomen.

Aluminium: lichtgewicht en warmtegeleidend, waardoor gerechten sneller en gelijkmatiger garen. Aluminium bakplaten en braadsledes zijn ideaal voor snelle bereidingen, maar kunnen gevoeliger zijn voor krassen.

Keramiek: houdt warmte lang vast en is perfect voor ovenschotels en gratins. Keramiek is vaak vaatwasserbestendig en heeft een luxe uitstraling, maar kan breekbaar zijn bij stoten of temperatuurwisselingen.

2.2 Antiaanbaklagen en hittebestendigheid

Veel bakplaten, ovenschalen en braadsledes zijn voorzien van een antiaanbaklaag, wat voorkomt dat voedsel blijft plakken en het schoonmaken vergemakkelijkt. Teflon en keramische coatings zijn populaire keuzes voor antiaanbaklagen. Let er bij de aanschaf op of het materiaal bestand is tegen hoge temperaturen en of het geschikt is voor gebruik in de vaatwasser.

3. Toepassingen in de horeca: van bakken tot braden

Professionele keukens hebben veelzijdige kookgerei nodig dat geschikt is voor diverse bereidingswijzen. Afhankelijk van het type horecazaak kunnen braadsledes, ovenschalen en bakplaten op verschillende manieren worden ingezet. Hieronder bespreken we enkele populaire toepassingen.

3.1 Ovenschalen en braadsledes voor vleesgerechten

Voor het bereiden van vleesgerechten zijn braadsledes en ovenschalen onmisbaar. Een braadslede met een rooster zorgt ervoor dat vlees gelijkmatig gaart en een knapperige buitenkant krijgt. Ovenschalen van gietijzer of keramiek zijn perfect voor stoofgerechten en slow-cooked vlees.

3.2 Bakplaten en pizzablikken voor de bakkerij en pizzeria

Bakplaten zijn ideaal voor het bakken van brood, croissants en koekjes, terwijl pizzablikken speciaal ontworpen zijn om pizza’s een knapperige bodem te geven. Pizzablikken met perforaties zorgen voor een extra knapperige korst door een betere luchtcirculatie. In bakkerijen en pizzeria’s zijn deze kookgerei-items onmisbaar voor een professioneel eindresultaat.

4. Hoe kies je de juiste braadsledes, ovenschalen en bakplaten?

De juiste keuze maken hangt af van je keukenbehoeften en het soort gerechten dat je bereidt. Hieronder vind je enkele factoren om rekening mee te houden.

4.1 Formaat en diepte: welke past bij jouw keuken?

Een grote braadslede of ovenschaal is ideaal voor horecakeukens waar grote hoeveelheden voedsel tegelijk bereid moeten worden. Diepere ovenschalen zijn beter voor sauzige gerechten, terwijl ondiepe bakplaten zorgen voor een gelijkmatige hitteverdeling. Kies de afmetingen die passen bij je oven en het type bereidingen in jouw zaak.

4.2 Vaatwasserbestendig en onderhoudsgemak

Niet alle materialen zijn vaatwasserbestendig, vooral gietijzer en sommige antiaanbaklagen kunnen beschadigd raken door agressieve schoonmaakmiddelen. Roestvrij staal en keramiek zijn over het algemeen makkelijker te reinigen en behouden langer hun kwaliteit. Controleer altijd de onderhoudsinstructies om de levensduur van je kookgerei te verlengen.

5. Onderhoud en levensduur verlengen

Goed onderhoud zorgt ervoor dat je braadsledes, ovenschalen en bakplaten langer meegaan en in topconditie blijven. Hier zijn enkele praktische tips.

5.1 Schoonmaaktips voor langdurig gebruik

Vermijd schurende schoonmaakmiddelen om de antiaanbaklaag te beschermen.
Gebruik heet water en een zachte spons voor delicate materialen zoals keramiek.
Droog gietijzer goed af en vet het in om roestvorming te voorkomen.

5.2 Hoe voorkom je vervorming en roest?

Bewaar metalen bakplaten en braadsledes op een droge plek om roest te voorkomen. Gebruik bij hoge temperaturen alleen materialen die daarvoor geschikt zijn om vervorming tegen te gaan. Vermijd plotselinge temperatuurwisselingen, vooral bij glas en keramiek.