Mengkommen: Alles wat je moet weten voor je keuken

Mengkommen, ook wel beslagkommen genoemd, zijn onmisbare keukenhulpen, zowel thuis als in de professionele horeca. Of je nu ingrediënten wilt mengen, kloppen of bewaren, de juiste mengkom maakt je werk efficiënter en prettiger. Mengkommen komen in verschillende materialen en formaten, elk met hun eigen voor- en nadelen. In deze uitgebreide gids bespreken we de verschillende materialen, formaten en kenmerken van mengkommen, zodat je altijd de beste keuze maakt voor jouw keuken. Van kunststof tot RVS, en van kleine kommen tot grote beslagkommen van 5, 10, of zelfs 15 liter – er is een mengkom voor elke kookstijl en behoefte.

1. Waarom een goede beslagkom belangrijk is

Een goede mengkom is essentieel in elke keuken, of je nu professioneel werkt of thuis bakt. De juiste mengkom helpt je om snel en efficiënt ingrediënten te mengen, zonder gedoe. Dit geldt vooral in de horeca, waar grote hoeveelheden voedsel vaak in één keer bereid moeten worden. De juiste keuze van materiaal en formaat kan veel tijd en energie besparen, en zorgt ervoor dat je keukenprocessen soepel verlopen.

Naast gebruiksgemak is ook de duurzaamheid van belang. In een drukke professionele keuken moet een mengkom bestand zijn tegen intensief gebruik en regelmatig reinigen. De veelzijdigheid van mengkommen betekent dat je ze niet alleen kunt gebruiken om te mengen, maar ook voor het bewaren van voedsel of zelfs voor het smelten van ingrediënten.

2. De verschillende materialen van beslagkommen

Beslagkommen zijn verkrijgbaar in verschillende materialen, elk met unieke eigenschappen. De keuze tussen materialen zoals roestvrij staal (RVS), glas, kunststof en aardewerk hangt af van de toepassingen in je keuken en je voorkeuren. Elk materiaal heeft zijn eigen voordelen, of het nu gaat om duurzaamheid, gewicht of hittebestendigheid.

2.1 RVS beslagkommen

Roestvrijstalen mengkommen zijn zeer populair in professionele keukens vanwege hun duurzaamheid, hygiëne en hittebestendigheid. Ze zijn vaatwasmachinebestendig, wat ze gemakkelijk te reinigen maakt. Bovendien kunnen ze tegen een stootje, wat ideaal is in drukke horecaomgevingen waar keukenmateriaal snel beschadigd kan raken. RVS is bestand tegen zowel warme als koude ingrediënten en blijft na intensief gebruik in uitstekende staat. Een ander voordeel van RVS mengkommen is dat ze vaak nestbaar zijn, wat handig is voor keukens met beperkte opbergruimte.

2.2 Kunststof beslagkommen

Kunststof mengkommen zijn licht, veelzijdig en vaak goedkoper dan RVS of glazen mengkommen. Ze zijn ideaal voor lichtere mengtaken, zoals het bereiden van salades of het mixen van koude ingrediënten. Kunststof kommen zijn meestal voorzien van een antislipbodem, wat extra stabiliteit biedt tijdens het mengen.

Hoewel ze niet hittebestendig zijn, zijn ze wel vaatwasmachinebestendig en nemen ze minder snel geuren of kleuren van voedsel op. Net als RVS kommen zijn kunststof mengkommen vaak nestbaar, wat ze ruimtebesparend maakt. Daarnaast zijn er steeds meer milieuvriendelijke kunststof mengkommen op de markt, gemaakt van gerecycled materiaal, wat een duurzame keuze biedt voor bewuste consumenten.

2.3 Glazen beslagkommen

Glazen mengkommen zijn elegant en hittebestendig, waardoor ze ideaal zijn voor het bereiden van warme mengsels of het smelten van ingrediënten zoals boter of chocolade. Het transparante materiaal maakt het eenvoudig om de voortgang van je mengsel te controleren, wat handig kan zijn bij het bakken of het mengen van complexe sauzen.

Een glazen beslagkom kan ook direct in de oven worden geplaatst, wat extra gemak biedt als je van plan bent om iets te bakken. Deze kommen zijn zwaarder dan kunststof of RVS, maar hun veelzijdigheid maakt dit meer dan goed. Ze houden bovendien beter de temperatuur vast, wat belangrijk is bij het bereiden van gerechten die een constante temperatuur vereisen.

3. Het juiste formaat en materiaal voor je keuken

Het kiezen van de juiste maat en het juiste materiaal voor je mengkom hangt af van wat je ermee wilt doen. In een professionele keuken wil je waarschijnlijk verschillende formaten en materialen in huis hebben, afhankelijk van de taak die voorhanden is.

3.1 Grote beslagkom voor professioneel gebruik

In de horeca is een grote beslagkom essentieel om efficiënt te werken. Hoewel een beslagkom van 5 liter veelvoorkomend is, zijn er ook grotere varianten van 10 en zelfs 15 liter beschikbaar. Deze grotere formaten zijn ideaal voor het bereiden van grote hoeveelheden beslag of deeg in één keer, wat enorm veel tijd bespaart in drukke keukens.

Het gebruik van RVS voor deze grote kommen is praktisch vanwege de duurzaamheid en het lichte gewicht, wat zorgt voor een goede balans tussen gebruiksgemak en stevigheid. Deze grotere kommen zijn met name geschikt voor bakkers, restaurants en andere horecaondernemingen waar dagelijks veel deeg of beslag wordt verwerkt.

3.2 Kleinere beslagkom voor precisiewerk

Voor precisiewerk zoals het maken van sauzen of het opkloppen van kleine hoeveelheden eiwitten, zijn kleinere mengkommen essentieel. Beschikbare maten variëren van 0,5 tot 1,5 liter, zodat je altijd de juiste kom voor precisietaken hebt. Sommige mengkommen, vooral van kunststof en glas, hebben maatverdelingen aan de binnenkant, zodat je nauwkeurig kunt afmeten zonder extra meetgerei. Dit is een groot voordeel in een drukke keuken, waar efficiëntie belangrijk is.

3.3 Beslagkommen met deksel voor opslag

Een beslagkom met deksel is bijzonder handig als je gemengde ingrediënten wilt bewaren of transporteren zonder dat er vuil of vocht bij komt. Dit maakt ze ideaal voor professionele keukens of cateringevenementen waar voorbereidingen vaak van tevoren worden gedaan. Voor thuisgebruik is een beslagkom met deksel ook praktisch om deeg of beslag in de koelkast te bewaren zonder dat je een aparte opbergkom nodig hebt.

4. Onderhoud en levensduur van beslagkommen

Het juiste onderhoud van je mengkommen verlengt hun levensduur en zorgt ervoor dat ze optimaal blijven presteren. Dit is vooral belangrijk in professionele keukens waar de mengkommen intensief worden gebruikt.

4.1 Schoonmaaktips voor verschillende materialen

Elk type mengkom vereist specifieke reinigingsmethodes om schade of verkleuring te voorkomen. RVS en glazen mengkommen zijn meestal vaatwasmachinebestendig, maar kunststof en aardewerk kommen vereisen vaak handmatige reiniging om krassen of barsten te voorkomen. Het is belangrijk om de kommen na gebruik goed te drogen, vooral bij RVS, om eventuele roestvorming te voorkomen.

4.2 Hoe je krassen en deuken kunt voorkomen

Vooral bij RVS en kunststof mengkommen is het belangrijk om scherpe gereedschappen te vermijden die krassen kunnen veroorzaken. Krassen kunnen de hygiëne beïnvloeden omdat ze bacteriën kunnen vasthouden. Gebruik daarom zachte materialen bij het schoonmaken en vermijd scherpe keukengerei.