Professionele bereiding van koffie & warme dranken

Koffie en warme dranken, zoals thee of chocomelk, staan bijna op elk drankmenu in de horeca. Of het nu filterkoffie is in een snackbar of thee in een restaurant – koffie en warme dranken maken jouw horeca-aanbod compleet. Om ervoor te zorgen dat het maken van koffie en warme dranken soepel verloopt en goed smaakt, heb je de juiste apparatuur en accessoires nodig. Onze gids vertelt je hier meer over.

1. Geschikte apparatuur voor koffie & warme dranke

Koffie en warme dranken kunnen op verschillende manieren worden gemaakt, van eenvoudig tot uitgebreid. Natuurlijk moet je bij het kiezen van het juiste apparaat ook rekening houden met je beschikbare ruimte. Terwijl een kleine machine meer geschikt is voor bijvoorbeeld een snackbar, kan een hotel meer baat hebben bij een grotere machine.

In de horeca worden verschillende soorten machines gebruikt voor de productie van koffie en warme dranken. Voordat je een aankoopbeslissing neemt, is het raadzaam om jezelf goed te informeren over de verschillende machines. Om je te helpen, bespreken we hieronder de populairste machines.

1.1 Volautomatische koffiemachine

Een professionele volautomatische koffiemachine is de klassieker voor het bereiden van koffie in de horeca. Deze allrounder is geschikt voor veelzijdig gebruik en past zowel in een snackbar als ook in een hotel of kantoor. Een volautomatische koffiemachine is ook geschikt voor privégebruik in de thuiskeuken.

Voordelen:

Snelle bereiding, zelfs van grote hoeveelheden
Gemakkelijk te bedienen
De koffiesterkte kan eenvoudig worden aangepast
Levert verschillende koffievariaties, bijvoorbeeld cappuccino, espresso of Americano

Nadelen:

Schoonmaken van de machine is minder eenvoudig
Meestal luider dan een koffiemachine zonder molen

1.2 Piston koffiemachines

Piston koffiemachines zijn een ideale keuze voor horeca professionals en koffieliefhebbers. Deze machines beloven niet alleen een goede kwaliteit, maar zien er tegelijkertijd ook stijlvol uit. Ze zijn daarom bijzonder geschikt voor gebruik in restaurants, hotels of cafés.

Voordelen:

Stijlvol ontwerp
Levert verschillende koffievariaties, bijvoorbeeld cappuccino, espresso of Americano
Belooft een hoge koffiekwaliteit
Eenvoudig onderhoud

Nadelen:

Duurt vaak lang om op te warmen
Neemt meer ruimte in beslag
Gebruik vereist oefening

1.3 Filterkoffiemachines

Filterkoffiemachines zijn eenvoudig in gebruik en beloven een klassieke koffie ervaring. Bovendien zijn de machines ruimtebesparend en daarom bijzonder geschikt voor gebruik in snackbars, catering of in de thuiskeuken.

Voordelen:

Goedkoop in aanschaf en gebruik
Ruimtebesparend
Gemakkelijk te bedienen

Nadelen:

Geen bereiding van moderne koffievarianten, zoals cappuccino
Koffieliefhebbers hebben smaak vooroordelen over filterkoffie

1.4 Percolator

Een percolator is een koffiezetapparaat dat in de volksmond ook wel espressomachine wordt genoemd. Dit is echter misleidend, want de apparaten bereiden klassieke koffie en geen espresso.

Horeca percolators komen in aanmerking voor professioneel gebruik in hotels of restaurants. Elektrische percolators zijn in het bijzonder voordelig voor gebruik in de horeca, omdat ze sneller koffie bereiden dan hun handmatige tegenhangers.

Voordelen:

Goedkoop in aanschaf en gebruik
Ruimtebesparend
Gemakkelijk te gebruiken

Nadelen:

De koffiesterkte is moeilijk te regelen, drank kan daardoor soms bitter worden en te veel cafeïne bevatten dan bij andere bereidingswijzen.

1.5 Waterkokers

Waterkokers kunnen universeel worden gebruikt en zijn daarom onmisbaar in de horeca. Met een professioneel apparaat kun je snel grote hoeveelheden water koken en er vervolgens verschillende warme dranken mee bereiden zoals thee of roerkoffie. Een must voor zowel snackbars als catering en hotels.

Voordelen:

Op veel manieren te gebruiken
Gemakkelijk te gebruiken
Snelle bereiding, zelfs van grote hoeveelheden

Nadelen:

Vereist regelmatig onderhoud bij veelvuldig gebruik

2. Het materiaal

De apparatuur voor het bereiden van koffie en warme dranken kan van verschillende materialen gemaakt zijn. Roestvrij staal wordt echter het meest gebruikt omdat het robuust en hittebestendig is. Dit laatste is belangrijk omdat het risico op brandwonden tijdens de bereiding minimaliseert - vooral in een drukke horecazaak.

Volautomatische koffiemachines zijn meestal gemaakt van een mix van materialen. De behuizing en filterhouder zijn vaak van roestvrij staal of kunststof, terwijl de maalschijven vaak van keramiek zijn.

De meeste filterkoffiemachines en percolators zijn ook gemaakt van een mix van roestvrij staal en kunststof.

Bij portafiltermachines worden vaak hoogwaardige materialen gebruikt zoals koper, messing en roestvrij staal.

In professionele waterkokers voor het bereiden van warme dranken is roestvrij staal ook het dominante materiaal geworden. Daarnaast gebruiken sommige fabrikanten kunststof onderdelen voor de behuizing.

Verder zijn er elegante theeketels van porselein voor gebruik in restaurants of hotels.

3. Koffie & warme dranken: de maat van het apparaa

Een ding is zeker: je hebt een ruime keuze aan koffiezetapparaten en de waterkokers. Voor professioneel gebruik raden we je aan om een apparaat te kiezen waarmee je een zo groot mogelijke hoeveelheden tegelijk kunt bereiden. Hier volgt een overzicht van aan te raden formaten voor gebruik in de horeca:

Volautomatische koffiemachines: tussen 30 en 80 kopjes per dag
Filterkoffiemachines: tussen 2 en 15 liter inhoud
Percolators: tussen 2 en 15 liter inhoud
Waterkokers: tussen 3 en 30 liter inhoud

4. Koffie & warme dranken: het juiste ontwerp

Bij je aankoopbeslissing kun je het ontwerp ook in overweging nemen, vooral niet als je de machine in een café gebruikt. Terwijl in de cateringsector en in sommige restaurants en snackbars de nadruk waarschijnlijk op functionaliteit ligt, is de koffiemachine of theemaker in cafés soms een belangrijk onderdeel van het interieurontwerp. Gelukkig is er een hele reeks verschillende ontwerpen om uit te kiezen, van chique modern tot retro.

5. Apparaat verzorging van koffie & warme dranken

Over het algemeen speelt de verzorging van apparaten een centrale rol, vooral als je grote hoeveelheden koffie en warme dranken bereidt in de professionele sector. Het is vooral belangrijk om de machines regelmatig te ontkalken.

Hoewel de mate van onderhoud verschilt van machine tot machine, zijn eenvoudige machines zoals filterkoffiemachines en waterkokers over het algemeen gemakkelijker te onderhouden dan complexere ontwerpen zoals volautomatische koffiemachines en portafiltermachines.

Koffiezetapparaten, horeca, toebehoren

Horeca koffiemolens

Koffiemolens

Melkopschuimers

Koffiemachine accessoires