Professionele paellapannen: ideaal voor showcooking, buffetten en Spaanse sferen

Of je nu chef bent in een bruisend restaurant, cateraar op grote events of foodtruckondernemer: met professionele paellapannen til je je gerechten én presentatie naar een hoger niveau. Deze brede pannen zijn gemaakt voor impact – zowel in smaak als uitstraling. Perfect voor drukke horecakeukens waar snelheid, volume en beleving samenkomen.

1. De kracht van de paellapan in professionele keukens

Paella is een klassiek Spaans rijstgerecht dat zijn oorsprong vindt in Valencia. Het wordt traditioneel bereid met een combinatie van rijst, saffraan, groenten, vlees of zeevruchten en bouillon, en staat bekend om zijn rijke smaken en de krokante bodemlaag – de socarrat. Juist om die karakteristieke textuur en garing te bereiken, is de paellapan onmisbaar.

Een paellapan herken je aan de brede, ondiepe vorm en de stevige handgrepen aan beide zijden. Dit ontwerp is niet alleen traditioneel Spaans, maar ook functioneel: de rijstlaag blijft dun, zodat de paella gelijkmatig gaart en je die kenmerkende krokante bodemlaag – de socarrat – krijgt.

Voor horeca en catering biedt dit grote voordelen:

Je kunt grote hoeveelheden tegelijk bereiden zonder verlies van kwaliteit
Het gerecht ziet er aantrekkelijk uit tijdens live cooking of buffetten
Snelle warmteverdeling en eenvoudige portiecontrole maken het werk efficiënt

2. Vergelijking van professionele paellapannen: welk model kies jij?

Voor een professionele keuken is het belangrijk om het juiste type paellapan te kiezen, afgestemd op jouw bereidingen, kookomgeving en gebruiksfrequentie. Hier vergelijken we de drie belangrijkste aspecten: materiaal, warmtebron en formaat.

2.1 Materiaal: staal, geëmailleerd of gietijzer?

Stalen paellapannen zijn de traditionele keuze in professionele keukens. Ze warmen zeer snel op en reageren direct op temperatuurveranderingen, wat essentieel is voor chefs die met precisie werken. Deze pannen leveren een knapperige socarrat en geven een authentieke Spaanse smaakbeleving. Ze zijn ideaal voor drukbezette keukens waar snelheid telt, maar vragen wel aandacht in onderhoud: na elk gebruik moeten ze goed worden gereinigd, gedroogd en licht ingevet om roestvorming te voorkomen. Perfect voor dagelijks gebruik in restaurants en tapasbars waar paella een vast gerecht is.

Geëmailleerde paellapannen zijn gemaakt van staal met een beschermende laag email. Daardoor zijn ze minder gevoelig voor roest en hoeven ze niet te worden ingebrand. Deze pannen zijn bijzonder geschikt voor keukens met veel wisselende medewerkers of locaties waar snelheid en gemak in schoonmaak belangrijk zijn, zoals bij cateringbedrijven. Ze leveren iets minder respons op temperatuur dan kale stalen pannen, maar scoren hoog op onderhoudsgemak, hygiëne en consistentie.

Gietijzeren paellapannen zijn zwaarder en robuuster, en houden de warmte zeer gelijkmatig vast over langere tijd. Dit maakt ze bijzonder geschikt voor buitenkoken, slow cooking of buffetopstellingen waarbij de paella lang warm moet blijven. Door de langzame opwarming en hoge warmtecapaciteit zijn ze minder flexibel voor snelle productiewisselingen, maar ideaal voor situaties waarin constante temperatuur gewenst is, zoals live cooking op evenementen of foodfestivals. Houd wel rekening met het gewicht en de langere opstarttijd.

2.2 Warmtebron: welke pan werkt waarop?

Niet elke warmtebron is geschikt voor elk type paellapan, en omgekeerd. Een goede match tussen pan en kookbron voorkomt ongelijke garing, energieverlies of beschadiging van het materiaal. Hieronder lees je waar je op moet letten per type warmtebron.

Gas en open vuur: De meeste paellapannen zijn ontworpen voor gebruik op gasbranders en open vuur. Dit maakt ze perfect voor buitenkoken, foodtrucks, markten en live cooking op locatie. Gas geeft directe hitteverdeling, vooral in combinatie met speciale paellabranders met ringen. Let erop dat je pan voldoende groot en stevig is voor deze toepassing. Modellen van staal of gietijzer presteren hier het best vanwege hun hittebestendigheid.

Inductie: Alleen paellapannen met een volledig vlakke, magnetiseerbare bodem werken op inductiekookplaten. Let op het materiaal (bijvoorbeeld staal met magnetische kern) en controleer of de bodem voldoende dik is voor stabiele plaatsing. Inductie is ideaal in moderne horecakeukens waar snelheid, precisie en veiligheid belangrijk zijn. Niet alle traditionele paellapannen zijn hiervoor geschikt, dus kies bewust.

Elektrisch: Koken op elektrische kookplaten vereist paellapannen met een vlakke bodem voor goed warmtecontact. Gebruik bij voorkeur geëmailleerde of vlakke stalen modellen. Deze zijn stabiel, veilig en warmen gelijkmatig op. Gietijzeren modellen zijn vanwege hun gewicht en tragere reactie minder geschikt voor elektrische platen.

Tip! Werk je op meerdere locaties of met verschillende kooktechnieken? Kies dan voor een pan die compatibel is met meerdere warmtebronnen voor maximale flexibiliteit.

2.3 Formaat: hoeveel porties wil je bereiden?

Het formaat van je paellapan heeft invloed op je capaciteit en efficiëntie:

30-40 cm: kleine porties, ideaal voor tapasbars of individuele bereidingen.
50-60 cm: meest gekozen formaat in horeca. Tot 20 porties per bereiding.
70 cm en groter: voor grote groepen, catering en events. Tot 50 porties of meer mogelijk. Vereist een stevige brander.

3. Onderhoudstips voor professioneel gebruik van paellapannen

Een goed onderhouden paellapan presteert beter, gaat langer mee en blijft veilig in gebruik – zeker in een drukke horecakeuken. Afhankelijk van het materiaal zijn er verschillende acties nodig. Hieronder vind je duidelijke richtlijnen voor professioneel onderhoud:

Inbranden (alleen bij stalen pannen): spoel de nieuwe pan af met heet water, droog grondig af, en verhit hem vervolgens met een dun laagje olie totdat de olie begint te roken. Herhaal dit proces 2-3 keer. Dit vormt een natuurlijke antiaanbaklaag en beschermt tegen roest. Na gebruik: opnieuw invetten zodra de pan is schoongemaakt en droog is.
Reinigen: gebruik warm water en een zachte borstel of doek. Vermijd agressieve schoonmaakmiddelen of schuursponsjes, want die kunnen de antiaanbaklaag of emaillaag beschadigen. Laat de pan niet in water staan en droog hem direct na het reinigen.
Opslag: bewaar de pan op een droge plek, bij voorkeur hangend of los van andere metalen voorwerpen om krassen te voorkomen. Voor stalen en gietijzeren pannen: breng na het schoonmaken een dun laagje olie aan om oxidatie te voorkomen.
Periodieke inspectie: controleer regelmatig op roestvorming, beschadigingen aan handgrepen of vervorming van de bodem. Dit voorkomt ongelijke verhitting of instabiliteit tijdens gebruik.

Tip: Geëmailleerde pannen vragen minder onderhoud, wat ideaal is bij intensief gebruik in de horeca. Toch is ook hier voorzichtig reinigen belangrijk om de beschermlaag intact te houden.

4. Welke paellapan is geschikt voor jouw horecaconcept?

Voor restaurants en bistro’s met een Spaans menu of tapasconcept is de paellapan een echte blikvanger. Gebruik de pan voor live cooking aan tafel of serveer de paella rechtstreeks uit de pan voor een authentieke presentatie.
Cateraars en eventprofessionals kiezen vaak voor grote pannen van 70 cm of meer. In combinatie met een branderset en onderstel creëer je eenvoudig een mobiele en professionele kookopstelling op locatie.
Foodtrucks en pop-upconcepten profiteren van compacte paellapannen die snel op te zetten zijn. In combinatie met een draagbare gasbrander serveer je moeiteloos verse paella, waar je ook staat.

5. Perfecte combi voor buitenkoken: paellapan + brander + onderstel

Een paellapan komt pas echt tot zijn recht in combinatie met de juiste accessoires. Zeker voor horecaprofessionals die op locatie koken of grote hoeveelheden moeten serveren, is een complete set onmisbaar. Denk aan gasbranders voor gelijkmatige verwarming, stevige onderstellen voor stabiliteit en accessoires zoals deksels en spatbescherming voor veilig en efficiënt werken.

Gasbrandersets zijn speciaal ontworpen om de brede bodem van paellapannen gelijkmatig te verhitten. Ze zijn beschikbaar met enkele of dubbele ringen, afhankelijk van het formaat van de pan. Een dubbele ring zorgt voor betere warmteverdeling bij grote pannen (vanaf 60 cm) en voorkomt dat de rijst aan de randen ongelijk gaart. Voor foodtrucks, buitenkoken of evenementenkoken zijn draagbare gasbranders met regelbare standen ideaal. Deze en andere gasbranders en kooktoestellen vind je eenvoudig terug in het assortiment – handig om direct mee te bestellen bij je paellapan.

Onderstellen zorgen voor stabiliteit en ergonomie. Zeker bij pannen vanaf 50 cm is het belangrijk dat de pan stevig staat, zowel binnen als buiten. Professionele onderstellen zijn vaak verstelbaar in hoogte en opvouwbaar voor transport. Kies bij buitengebruik altijd voor een onderstel dat bestand is tegen wind, hitte en ongelijkmatige ondergrond.

Deksel of spatbescherming zijn onmisbaar bij bereiding in de buitenlucht of in open keukens. Ze houden warmte en vocht vast tijdens het garen en beschermen tegen vuil of insecten. Een deksel helpt ook om rijst sneller te laten garen zonder dat de buitenzijde verbrandt.

6. Bestellen bij de groothandel: professioneel en efficiënt

Als horecaondernemer wil je vertrouwen op producten die professioneel, duurzaam en efficiënt zijn. In ons groothandelsassortiment vind je alles om jouw keuken, foodtruck of evenementencatering naar een hoger niveau te tillen:

Paellapannen in diverse maten en materialen, afgestemd op elke horecatoepassing
Perfect te combineren met professionele kookaccessoires, branders en onderstellen
Mogelijkheid tot bulkbestelling: ideaal voor grote producties en continu gebruik
Bekijk ook het assortiment professionele horecapannen voor aanvullende kookoplossingen.

Of je nu tapas serveert in je restaurant, paella bereidt op festivals of mobiel kookt met je foodtruck: een goede paellapan maakt het verschil. Kies de maat, het materiaal en de accessoires die passen bij jouw horecaconcept en laat jouw gerechten opvallen in smaak én presentatie. Bekijk het assortiment en bestel jouw ideale paellapan direct en eenvoudig online.