De juiste braadpan voor jouw horecazaak: van stoofpot tot buffet

Werk je in een restaurantkeuken, foodtruck of grootkeuken? Dan weet je: zonder een betrouwbare braadpan loop je al snel tegen grenzen aan. Van suddervlees tot buffetgerechten – ontdek welke braadpan past bij jouw horecazaak en haal het maximale uit elke bereiding.

1. De onmisbare braadpan in elke professionele keuken

Een braadpan is een veelzijdige pan met dikke bodem en wanden die zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling. In professionele keukens is de braadpan essentieel voor bereidingen zoals:

Vlees dichtschroeien en daarna langzaam garen
Sauzen en soepen inkoken
Stoofgerechten of ragouts bereiden
Gerechten warmhouden voor buffetten

Horecabedrijven gebruiken braadpannen intensief, vaak meerdere keren per dag. De pannen moeten daarom bestand zijn tegen hoge temperaturen, veelvuldig gebruik en verschillende warmtebronnen.

2. De juiste braadpan kiezen: horeca-modellen in overzicht

Er bestaan verschillende soorten braadpannen, elk met unieke eigenschappen. De juiste keuze hangt af van jouw keukenapparatuur, bereidingswijze en voorkeuren.

2.1 Gietijzeren braadpannen voor horeca

Gietijzeren braadpannen zijn een vaste waarde in professionele keukens. Dankzij hun dikke wanden en hoge massa houden ze warmte extreem goed vast en verdelen die gelijkmatig over de hele pan. Dit maakt ze ideaal voor langzame garing, zoals stoofvlees, pulled pork of coq au vin.

Geschikt voor slowcooking, sudderen en ovenbereiding
Robuuste constructie met lange levensduur, ook bij intensief gebruik
Functioneert uitstekend op gas, inductie en in de oven
Houdt warmte lang vast, ook buiten de warmtebron
Wel zwaarder dan andere materialen, minder geschikt voor snelle handeling

Wanneer kies je voor een gietijzeren braadpan?

Kies een gietijzeren model als je werkt met recepten die lang op lage temperatuur moeten garen of wanneer je gerechten bereidt die je eerst aanbraadt en daarna in de oven zet. Ideaal voor klassieke keukens, slowfoodconcepten, wintermenu's en alles waar smaakontwikkeling centraal staat.

2.2 Emaille braadpannen voor professioneel gebruik

Emaille braadpannen combineren het klassieke uiterlijk van gietijzer met het gebruiksgemak van een gladde, hygiënische binnenlaag. Dankzij de emaillelaag zijn deze pannen geur- en smaakneutraal, wat ze bijzonder geschikt maakt voor gevoelige gerechten zoals visstoofpotten of vegetarische curries.

Gladde coating voorkomt aankoeken en maakt schoonmaken eenvoudig
Lichter dan gietijzer en daardoor makkelijker hanteerbaar
Let op: gevoeliger voor stoten en temperatuurwisselingen
Niet elk model is geschikt voor inductie – controleer de bodem

Wanneer kies je voor een emaille braadpan?

Emaille braadpannen zijn ideaal voor keukens waar efficiëntie, snelle schoonmaak en presentatie belangrijk zijn. Perfect voor open keukens, kleinere horecakeukens en foodtrucks die willen combineren op basis van kwaliteit én uitstraling.

2.3 RVS braadpannen voor dagelijks gebruik

RVS (roestvrij staal) braadpannen zijn echte werkpaarden in professionele keukens. Ze zijn licht, snel op temperatuur en bestand tegen intensief gebruik, afwasbeurten en wisselende temperaturen.

Warmt snel op, ideaal voor kort aanbraden en snelle sauzen
Werkt op gas, inductie, elektrisch en in de oven
Roestvrij en bestand tegen zuren en schoonmaakmiddelen
Eenvoudig te reinigen, vaak vaatwasserbestendig
Houdt minder warmte vast dan gietijzer – minder geschikt voor suddergerechten

Wanneer kies je voor een RVS braadpan?

Gebruik een RVS pan als je snelheid, flexibiliteit en reinigingsgemak nodig hebt. Ideaal voor keukens met hoge omloopsnelheid, lunchrestaurants en chefs die veel werken met groenten, vis of sauzen.

2.4 Braadsledes en stoofpannen voor grootkeukens

Braadsledes en hoge stoofpannen zijn ontworpen voor bulkbereidingen en ovenkoken op grote schaal. Vaak uitgevoerd in GN-formaat, passen ze in standaardovens en bain-marie’s en zijn ze handig stapelbaar.

Geschikt voor ovenschotels, lasagnes, braadvlees en buffetbereidingen
Eenvoudig te combineren met warmhoudsystemen en deksels
Gemaakt van RVS, aluminium of geëmailleerd staal
Veelzijdig inzetbaar: van mise-en-place tot uitserveren

Wanneer kies je voor een braadslede of stoofpan?

Braadsledes en stoofpannen zijn onmisbaar in grootkeukens, bedrijfsrestaurants, buffetten en instellingen. Gebruik ze als je grote hoeveelheden efficiënt moet garen, bewaren en presenteren.

3. De juiste braadpan voor jouw horecazaak: advies per type bedrijf

De juiste braadpan kiezen begint met inzicht in je keukenpraktijk, volumes en bereidingsmethodes. Onderstaande aanbevelingen helpen je bij het maken van een praktische keuze.

Restaurants: gebruik meerdere braadpannen in verschillende formaten, bij voorkeur van gietijzer of RVS. Gietijzer is ideaal voor langzaam gegaarde gerechten met rijke smaken, terwijl RVS uitkomst biedt voor snelle sauzen en dagelijkse mise-en-place.
Hotels & buffetten: kies ovenvaste pannen met goed sluitende deksels, bijvoorbeeld gietijzer of geëmailleerd staal. Deze modellen houden gerechten lang warm en zijn ideaal voor vooraf bereide maaltijden in een warmhoudinstallatie.
Cateraars: kies voor robuuste, stapelbare pannen zoals RVS braadsledes of stoofpannen. Ze zijn makkelijk te vervoeren, bestand tegen intensief gebruik en efficiënt bij grootschalige bereidingen.
Foodtrucks: compacte, lichte braadpannen van RVS of geëmailleerd gietijzer werken goed op inductieplaten. Ze warmen snel op en zijn flexibel genoeg voor kleine ruimtes en beperkte mise-en-place.
Instellingen / grootkeukens: braadsledes in GN-formaat (roestvrij staal) zijn ideaal voor ovens, bain-maries en warmhoudsystemen. Ze maken batchbereiding mogelijk en passen perfect in professionele keukens met hoge output.

4. Aandachtspunten bij het kopen van een professionele braadpan

Het kiezen van de juiste braadpan voor professioneel gebruik vereist meer dan alleen kijken naar prijs. Hieronder vind je de belangrijkste criteria om op te letten bij aankoop.

Warmtebron: controleer of de pan geschikt is voor jouw apparatuur (inductie, gas, elektrisch, oven). Niet alle pannen zijn universeel inzetbaar – zeker bij inductie is een magnetiseerbare bodem vereist.
Inhoud (liters): stem de inhoud af op het type gerecht en aantal porties per bereiding. Kleinere pannen (2-4 L) zijn ideaal voor individuele porties of mise-en-place, terwijl grotere pannen (6-12+ L) geschikt zijn voor stoofpotten en groepsgerechten.
Vorm en afmetingen: ronde pannen zijn geschikt voor sudderen en inkoken, terwijl ovale of rechthoekige modellen zoals braadsledes beter passen bij grote stukken vlees of ovenbereidingen.
Gewicht en handgrepen: zware pannen zoals gietijzer zijn stabiel, maar minder wendbaar. Kies modellen met stevige, hittebestendige grepen, zeker als je de pan vaak moet verplaatsen of uit de oven haalt.
Deksel: een goed sluitend deksel voorkomt vochtverlies en garandeert een gelijkmatige garing. Sommige deksels zijn zelfbedruipend – ideaal voor sappig vlees en stoof.
Materiaal en duurzaamheid: kies voor slijtvaste materialen die bestand zijn tegen intensief gebruik, zoals RVS of geëmailleerd gietijzer. Vermijd pannen met een fragiele antiaanbaklaag tenzij je deze zeer specifiek gebruikt.
Schoonmaakgemak: check of de pan vaatwasserbestendig is of handwas vereist. RVS is hierin het makkelijkst, terwijl gietijzer en emaille wat meer zorg vragen.
Prijs-kwaliteit: investeer in professionele pannen die jaren meegaan, zeker als je ze dagelijks gebruikt. Een hogere aanschafprijs verdient zich snel terug in efficiëntie en duurzaamheid.

5. Braadpannen onderhouden en veilig gebruiken

Een goede braadpan is een investering – en met het juiste onderhoud gaat die jarenlang mee, ook bij intensief gebruik in de horeca.

Voor gietijzeren pannen geldt dat je ze regelmatig moet inbranden met olie als ze geen emaillelaag hebben. Dit voorkomt roestvorming en zorgt voor een natuurlijke antiaanbaklaag. Vermijd contact met zeep of agressieve middelen die de laag aantasten.

Laat de pan na gebruik afkoelen voordat je die met water reinigt. Een te snelle temperatuurwisseling kan leiden tot vervorming of haarscheurtjes, zeker bij gietijzer of emaille.

Gebruik milde reinigingsmiddelen en vermijd staalborstels of schuursponsen – zeker bij pannen met een coating. Reinig emaille voorzichtig met een zachte borstel of doek.

Drogen is cruciaal: vooral gietijzer moet je altijd goed afdrogen om roest te voorkomen. Droog ook het deksel apart om schimmelvorming te vermijden.

Bewaar de pan op een droge plek, liefst met een stuk keukenpapier tussen pan en deksel om condens te vermijden. Stapel gietijzeren of geëmailleerde pannen niet zonder bescherming – dit voorkomt krassen en beschadiging.

6. Kwaliteit en groothandelsvoordeel bij professionele braadpannen

Voor horeca en grootgebruikers loont het om braadpannen via een groothandel te kopen:

Duurzame materialen geschikt voor dagelijks intensief gebruik
Brede keuze, beschikbaar in meerdere formaten en sets
Afgestemd op HACCP en professionele keukeneisen
Voordelige groothandelsprijzen, ook bij grotere volumes

Investeer in braadpannen die écht bestand zijn tegen de werkdruk in jouw professionele keuken. Bestel vandaag nog en profiteer van groothandelskwaliteit, scherpe prijzen en betrouwbare levering.