Een horeca menukaart maken

Nu we weten wat er op de kaart moet komen te staan, kunnen we beginnen met het maken van een horeca menukaart. We leggen hier uit hoe een menukaart op te stellen en in het volgende deel van dit artikel leggen we de design en ontwerp elementen aan je uit.

2.1 Overzichtelijk

Het is belangrijk jouw aanbod van gerechten en dranken overzichtelijk aan de gasten te presenteren. De eerder genoemde categorieën voorgerechten, hoofdgerechten, nagerechten en drankjes kunnen hiervoor een leidraad voor het ordenen van de gerechten op je menu zijn.

2.2 Slimme indeling

Wanneer ze twee pagina’s voor zich hebben, kijken gasten meestal eerst net boven het midden van de rechterpagina. Vervolgens kijken ze naar de rechterbovenhoek en lopen vervolgens tegen de klok in de menukaart af. Het kan de voorkeur hebben om de gerechten met een hoge winstmarge in de bovenste helft van de rechterpagina te plaatsen om de aandacht van klanten hierop te krijgen. Je wilt deze gerechten uiteindelijk ook het meest verkopen.

2.3 Het verhaal & woordkeuze

Het verhaal achter een horecazaak speelt tegenwoordig een steeds grotere rol. Vertel met passie hoe jouw bedrijf is ontstaan en waar jullie voor staan en/of gespecialiseerd in zijn. Je kunt eventueel ook de chef-kok naar zijn inspiratie voor het gerecht vragen, waar de ingrediënten vandaan komen en welk gevoel elk gerecht bij je klanten moet opwekken.
Verder is het heel belangrijk om je menu-items zo te beschrijven dat ze de interesse van je klanten wekken en ze doen watertanden. Hierbij doen smeuïge woordkeuze wonderen, zoals “sappige”, “boterzacht”, “romig”, “aromatisch” en “krokant”. Gebruik deze bewoordingen vooral met gerechten die je graag wilt verkopen, bijvoorbeeld omdat deze een hoge marge hebben.

2.4 Beleving & originaliteit

Zorg ervoor dat jouw menukaart perfect in de beleving en huisstijl van jouw restaurant of café past. Doordat alles netjes op elkaar is afgestemd, ziet jouw horecazaak er professioneel uit. Later meer over het ontwerp van een menukaart.

Ook originaliteit wordt altijd gewaardeerd door gasten en kan vaak tot meer naamsbekendheid leiden. Door iets leuks te bedenken waar jouw gasten het er nog de volgende dag over hebben, zorg je ervoor dat ze terugkomen en/of hun ervaring met andere delen. Zorg er natuurlijk wel voor dat dit idee bij jouw horecazaak en beleving past.

Tip: lees ook onze artikelen over horeca marketing en branding en restaurant meubels om meer te leren over originaliteit en het creëren van een huisstijl.

2.5 Chef’s choice

Gasten laten zich graag adviseren, vooral door de chef. Door duidelijk aan te geven op een menukaart welke gerechten de chef aanraadt, door er bijvoorbeeld een prominent "chef's choice" bij te schrijven, zal je je gasten helpen met hun keuze. Alternatief kan je ook een samengestelde meergangenmenu aanbieden.