Restaurant meubels & apparatuur voor jouw horecabedrijf

Elk product dat door je leveranciers wordt geleverd, moet op de juiste manier worden opgeslagen. In het algemeen kan elk opgeslagen product worden ingedeeld in een van drie categorieën: producten voor de voorraadkast, gekoelde producten en diepvriesproducten. Binnen deze categorieën kunnen er verschillende subcategorieën zijn voor verschillende ingrediënten, vanwege specifieke eisen aan temperatuur, licht of vochtigheid.

Naast voedselopslag moeten ook alle keukengerei en producten die in de eetzaal worden gebruikt, worden opgeborgen. Het is cruciaal om de capaciteiten van je restaurant in overweging te nemen voordat je opslagapparatuur aanschaft, waarbij met capaciteiten zowel de beschikbare capaciteiten in je ruimtes als de benodigde capaciteiten voor je opslagvereisten worden bedoeld. Je kunt pas gaan nadenken over de inrichting en uitrusting van je keuken nadat je een indeling hebt gekozen.

Etenswaren die niet gekoeld of ingevroren hoeven te worden, moeten een speciale opslagruimte hebben.

Eerst moet je deze ruimte uitrusten met keukenrekken. Meestal zijn deze rekken een langetermijninvestering, dus zorg ervoor dat ze uitzonderlijk duurzaam en van hoge kwaliteit zijn. Keukenrekken, ook wel keukenplanken genoemd, kunnen van verschillende materialen gemaakt worden. Zoek een materiaal dat past bij je algemene stijl en budget, en zorg er tegelijk voor dat de plank praktisch en duurzaam is.
Als je grote hoeveelheden voorwerpen wilt verplaatsen of om opgeborgen artikelen gemakkelijker toegankelijk te maken, raden we aan om in een regaalwagen te investeren. Dit zijn rekken met wieltjes aan de onderkant.

De opbergruimtes kunnen ook georganiseerd worden met voedsel bewaar bakken, ook wel opslagcontainers of voorraadbakken genoemd, die op de rekken staan. Het is niet aan te raden om alle etenswaren losjes en ongeorganiseerd op de rekken van de schappen te laten staan.
Er zijn verschillende soorten voorraadbakken voor verschillende voedselgroepen die voortijdig bederf van voedsel voorkomen. Groenten en fruit moeten worden bewaard in speciale opbergbakken om ze vers te houden, ook wel een groente-opslagcontainer genoemd. Kleine voorraadbussen kunnen worden gebruikt om producten in kleine hoeveelheden op te slaan, zoals kruiden. Middelgrote luchtdichte dozen en grote luchtdichte dozen zijn ideaal voor het bewaren van droge goederen zoals rijst of meel.

Je kunt doorzichtige voorraadbakken gebruiken, waardoor je snel inzicht hebt in de inhoud van de container, of je kunt metalen voorraadbakken gebruiken die van een etiket worden voorzien. Probeer alle bakken op een systematische manier te organiseren, rekening houden met het belang van het product en de frequentie van het gebruik ervan.

Bederfelijke etenswaren moeten gekoeld of ingevroren worden om ze vers te houden en voortijdig bederf te voorkomen. Hier een samenvatting van de belangrijkste koelapparatuur voor in jouw horeca-onderneming:

• Koelkast: kies een model die overeenkomt met jouw keuken. Hoeveel mag deze kosten? Hoeveel capaciteit heb je nodig? En past deze in jouw keukenopstelling?
• Vriezer: de grote van deze zal afhangen van de grote van het restaurant, hoeveel etenswaren je wilt bewaren en jouw budget.
• Ijsblokjesmachine: deze wordt niet in elk restaurant gebruikt maar is zeker een aanrader. Vooral als er veel gekoeld water, frisdrank en limonade wordt gedronken.
• Drankendispensers: vooral in een fastfood restaurant en snackbar aan te raden.

Er zijn twee verschillende opties voor koel- en vriesopslag: reach-in koelkasten/vriezers en walk-in koel-/vrieskasten.

• Reach-in apparaten zijn de typische eenheden met één of twee deuren om te openen en naar binnen te reiken.
• Walk-in apparaten zijn aparte ruimtes met temperatuurregeling.

Afhankelijk van je mogelijkheden, zoals de grootte van je keuken en het aantal voedingsmiddelen dat gekoeld of ingevroren moet worden, kies je de optie die het beste werkt voor je restaurant.

Alle voorwerpen die worden gebruikt als kookgerei of als onderdeel van de tafelaankleding, moeten ook apart worden opgeborgen. Voor dit soort opslag is het zinvol om ook een rekkensysteem of een ladesysteem te gebruiken. Zorg ervoor dat alle producten gemakkelijk toegankelijk zijn voor je medewerkers.

Verder bestaan er ook nog droogrekken, waaraan je jouw keukengerei kan hangen. Deze bieden niet alleen ruimte om jouw keuken apparatuur en -gerei op te bergen, maar ook om deze keukenbenodigdheden in de lucht te laten drogen. Overweeg ook stuwrekken voor zware voorwerpen zoals zakken rijst of grote apparatuur.

3.1 Benodigdheden voor de bereiding van ingrediënten

Om alle ingrediënten te bereiden heb je oppervlakken nodig om je etenswaren op te snijden. Wij adviseren roestvrijstalen werktafels en snijplanken van kunststof, in plaats van hout. Plastic snijplanken gaan langer mee en zijn gemakkelijker schoon te maken. Daarnaast zijn professionele koksmessen in verschillende maten en stijlen, en een slijptol, belangrijkste kookgerei dat nodig is in de keuken van elk restaurant. Probeer bij de aanschaf van je messen niet geld te besparen, maar ga voor producten van hoge kwaliteit. Verder heb je mengkommen en bakken nodig om elk voedsel te bereiden en bereide ingrediënten opzij te zetten tot je ze nodig hebt. Producten van roestvrij staal of kunststof verdienen ook in dit geval de voorkeur.

Als je een groter restaurant hebt en grotere hoeveelheden voedsel tegelijk moet bereiden, kan het zinvol zijn om een professionele snijmachine aan te schaffen, die het werk voor je doet. Dit kan ook belangrijk zijn als je van plan bent om gerechten te serveren met zeer dun gesneden vlees, kaas of groenten. Verder komen mixers (keuzen uit: vloermixers, handmixers en staande mixers), blenders en vacumeermachines ook heel handig van pas tijdens het voorbereiden van voedsel.

Meer keukengerei voor voedselbereiding dat je nodig kunt hebben zijn bijvoorbeeld keukenfluisteraars, elektrische blenders, een knoflookpers, een vijzel en stamper, raspen, dunschillers, maatbekers en lepels, een elektrische weegschaal, en een vleeshamer. Wij raden echter aan de expert op het gebied van kookgerei te raadplegen, je chef-kok. Zij zullen weten welke producten ze nodig hebben voor de bereiding van elk gerecht op het menu.

3.2 Spullen om mee te koken

Voor het koken zijn veel verschillende gebruiksvoorwerpen en apparaten nodig. De twee belangrijkste apparaten die je nodig hebt voor je restaurant zijn een oven en een fornuis. Waarschijnlijk heb je zelfs meerdere ovens en fornuizen nodig.

Wat ovens betreft, zijn er meerdere soorten die elk afzonderlijk de voorkeur hebben voor de bereiding van verschillende soorten gerechten. Een conventionele oven mag echter niet ontbreken in de keuken van elk restaurant. Een convectieoven kan nodig zijn voor de bereiding van gebakken producten en voor het roosteren van gerechten. Als je pizza op je menu hebt staan, zorg er dan voor dat je keuken is uitgerust met een pizzaoven.

Verder zijn er twee verschillende soorten fornuizen: gasfornuizen en elektrische fornuizen. Het kan zinvol zijn om beide soorten in je keuken te hebben, want ze hebben hun individuele voor- en nadelen. Overleg met je koks over zijn behoeften en wensen ten aanzien van de fornuizen hebben. Een ander belangrijk apparaat is een afzuigkap, of meerdere afzuigkappen, die de dampen opzuigen die bij het koken ontstaan.

Meer apparaten die nodig kunnen zijn in je keuken zijn stoomkokers, sous-vide apparaten, rokers, en een grill. Een apparaat dat in veel grootschalige restaurantkeukens te vinden is, zijn keukenmachines, die veel voedselcomponenten voor je kunnen bereiden, nadat je alle ingrediënten hebt toegevoegd. Andere apparaten om te overwegen voor jouw keuken, afhankelijk van wat op het menu staat, zijn: frituurpannen, grills, bakplaten, foodprocessors, warmhoud apparatuur, salamanders, broodrooster, magnetron en een koffiezetapparaat.
Kookegerei dat nodig is, zijn potten en pannen in verschillende maten en stijlen, kooklepels en spatels, opscheplepels, thermometers, borstels, mengkommen, een slijpsteen, gardes, serveerlepels en tangen. Het spreekt vanzelf dat eventueel aan te schaffen keukengerei individueel is afgestemd op het menu dat je restaurant wil aanbieden.

Uiteraard moet je niet alleen je keuken inrichten en uitrusten, maar ook de eetruimte van je restaurant.
Meubelstukken die in elke eetruimte nodig zijn, zijn tafels, stoelen en stoelen voor baby's en peuters. Ook barkrukken, tuinmeubilair en fauteauils kunnen een goede keuze zijn.

Je hebt ook tafelschikking nodig, waaronder borden en kommen, glaswerk, zoals wijnglazen, waterglazen en bierglazen, bestek, zoals messen, lepels en vorken, tafelaccessoires, zoals placemats, peper- en zoutstel, kopjes, vazen en kaarsen, en tenslotte textiel, zoals stoffen servetten en tafelkleden.

Net als bij alle andere producten die je misschien wilt kopen, raadpleeg je keukenpersoneel, vooral de chef-kok, om uit te vinden welke producten het beste werken bij de gerechten op je menu.

Voor een soepele gang van zaken in je restaurant kan het handig zijn om elektronische apparatuur te gebruiken.
In de keuken van het restaurant adviseren wij het gebruik van een keukendisplay, dat verbonden is met een computer of tablet in de eetruimte van je restaurant. Het bedienend personeel voert de bestellingen van je klanten in en deze bestellingen verschijnen automatisch op het keukendisplay. Zo kan je keukenpersoneel op een georganiseerde en efficiënte manier door de bestellingen heen werken. Er is geen papier meer nodig, wat goed is voor het milieu, en problemen met de communicatie tussen bedienend personeel en keukenpersoneel worden vermeden.

Bovendien is een elektronische kassa een verstandig idee. Alle transacties kunnen worden geregistreerd en eventueel kunnen rekeningen voor tafels kunnen worden opgedeeld volgens de wensen van je klanten.
Daarnaast is het essentieel om andere betaalmethoden dan contant geld aan te bieden, en daarom een, liefst mobiele, kaartlezer te hebben.