Horeca keuken inrichten & restaurant uitrusting

1. Horeca keuken indeling: de benodigdheden en mogelijkheden
2. Keukeninrichting: professionele keuken organisatie
3. De perfecte indeling voor je keuken
4. Het kiezen van de geschikte keukenuitrusting
5. Veelgestelde vragen – Restaurant uitrusting & horeca keuken inrichting

2.1 Bezorging van etenswaren

Eerst moet je een plek hebben om ingrediënten van je leveranciers te ontvangen. Zorg daarom voor een laadruimte buiten je restaurant, waar bezorgauto's en vrachtwagens kunnen parkeren. Idealiter is deze laadruimte via een deur direct verbonden met de keuken. Op die manier worden je klanten niet gestoord door het bezorgproces. Maar ook als de laadruimte niet direct met de keuken verbonden is, is het belangrijk dat deze heel dicht bij de keuken is, omdat er dan weinig tijd nodig is om de vers geleverde producten goed op te slaan. Vooral op warme zomerdagen is dit cruciaal om bederf van je ingrediënten te voorkomen. 

2.2 Opslag

Vervolgens moeten alle geleverde goederen goed en veilig worden opgeborgen in daarvoor bestemde opbergruimtes. Naast het opbergen van etenswaren heb je echter ook opbergruimte nodig voor kookgerei, serviesgoed en schoonmaakspullen. Zorg ervoor dat je daarvoor aangewezen kasten hebt. In het algemeen is het heel belangrijk om je opslagsysteem door en door te kennen, zodat jij en je medewerkers voortdurend weten waar de verschillende spullen zijn opgeborgen. De volgende uitrusting komt goed van pas bij de opslag van een professionele keuken:

• Schappen: een rekkensysteem van RVS is een grote aanrader. Deze kan een grote lading producten dragen, helpt bij het efficiënt opbergen van producten en is ook nog eens eenvoudig te reinigen.
• Wandkast: extra opbergruimte zonder de vloer te belasten. De wandkast is ook ideaal omdat deze boven een werkblad geplaatst kan worden. Zo heb je alles bij de hand tijdens het koken en kan je efficient en snell werken.
• Onderkast: perfect voor opslag van kookgerei onder het werkblad. Je kunt kiezen uit verschillende modellen met schuifdeuren, opberglades en meer.
  
  

2.3 Voedselbereiding

De derde stap die je moet de keukeninrichting overwegen voor een soepel lopende keuken, is ervoor zorgen dat je verschillende ruimtes voor voedselbereiding hebt. Voedselbereiding, ook wel de koude keuken genoemd, omvat vooral het hakken en snijden van verschillende ingrediënten. Daarbij is het van cruciaal belang om de bereidingszones van verschillende soorten voedsel goed te scheiden. Bereid bijvoorbeeld nooit vlees en groenten op dezelfde snijplank of hetzelfde aanrecht en bereid nooit zuivelvrij of notenvrij voedsel waar ze in contact kunnen komen met genoemde allergenen. Dit is vooral belangrijk als je veganistische of vegetarische maaltijden serveert, halal of koosjer eten aanbiedt of allergeenvrije artikelen op je menu hebt staan.

Zorg er bovendien voor dat de ruimten voor voedselbereiding dicht bij de opslagruimten, koelkast en vriezer staat. Dit zorgt voor korte loopafstanden en houdt gekoelde of bevroren artikelen zo vers mogelijk. Was je groenten, vlees, fruit en andere ingrediënten bovendien nooit in dezelfde gootsteen als vuile vaat om onhygiënische situaties te voorkomen.

 

2.4 Koken

De volgende stap is wat de meeste mensen zouden beschouwen als het belangrijkste element van een restaurant: het koken van het eten, ook wel de warme keuken genoemd. Het kookgedeelte is waar de actie plaatsvindt: koken, sissen, bakken en braden. Om ervoor te zorgen dat het kookproces zo soepel mogelijk verloopt, is het belangrijk om apparaten te hebben die geschikt zijn voor grote hoeveelheden voedsel. Het tegelijkertijd kunnen koken van grote porties komt de efficiëntie en algemene tevredenheid van de klanten ten goede.

Wij raden ook aan om een digitaal keukenbestelsysteem te installeren. Op die manier verschijnen alle gerechten, die in het restaurant worden besteld en vervolgens door je bedienend personeel in een computer of tablet worden ingevoerd, automatisch digitaal in je keuken. Iedereen die in de keuken werkt, kan dan rekening houden met de bestellingen en beginnen met het proces van het bereiden van de gerechten. Dit elimineert stress en zorgt ervoor dat je bestelproces overzichtelijk is.

 

2.5 Schotel dressing station

Voordat je eten door je bediening aan klanten kan worden geserveerd, moet het op een bord worden samengesteld, per tafel worden geordend, en warm worden gehouden tot het wordt geserveerd. Je keuken heeft hiervoor dus een speciale ruimte nodig, idealiter uitgerust met warmtelampen en in de buurt van de eetzaal van je restaurant.

 

2.6 Reinigingsstation

Ten slotte moet je bedenken wat er gebeurt als je borden terugkomen in de keuken. Daarvoor heb je een ruimte nodig om vuile vaat te stallen en voedselafval goed op te ruimen. Om de vuile vaat en de keuken zelf schoon te maken is het belangrijk dat je keuken beschikt over commerciële vaatwassers, grote spoelbakken en grote droogrekken.

Pro tip: voor efficiënt werken raden we je aan twee schoonmaak stations te hebben, een voor voedsel en een voor de vaat.

3.1 Keuken met productielijn

Deze indeling volgt de eerder besproken stappen van een soepel lopende keuken. Alle zones zijn zo ingedeeld dat je letterlijk door de stappen loopt die bij de bereiding van een gerecht komen kijken. Deze indeling is geweldig om een naadloze stroom van ingrediënten te garanderen en maakt het mogelijk dat al het kookpersoneel op het hun toegewezen station blijft. De keuken met productielijn is vooral aan te raden wanneer je steeds dezelfde soort gerechten bereid.

3.2 Keuken met kookeiland

In deze opstelling staat het gedeelte om te koken centraal. Het staat in het midden van de keuken in een eiland opstelling. Alle andere zones bevinden zich langs de zijkanten van de keuken, gericht op de muren. Een voordeel van de eilandopstelling is dat de kok alle processen goed kan overzien en gemakkelijk kan communiceren met het keukenpersoneel. Een kookeiland is vooral geschikt in grote keukens waar er voldoende ruimte is.

3.3 Keuken op basis van zones

Deze indeling verdeeld, zoals de naam al aangeeft, de keuken in verschillende zones voor elke stap of in verschillende zones voor de bereiding van verschillende soorten maaltijden. Met deze indeling kan het personeel zich opsplitsen naar hun vakgebied, bijvoorbeeld een salade-, frituur- of vleesstation. Bovendien kunnen veel gerechten tegelijk worden bereid. Een keuken op basis van zones is vooral geschikt in restaurants die een breed assortiment gerechten aanbieden. Ook wordt deze indeling vaak gebruikt in grotere keukens voor bijvoorbeeld hotel of catering.

3.4 Wandkeuken

Deze indeling houdt in dat alle zones en alle keukenapparatuur langs de omtrek van de keuken zijn geplaatst. Een voordeel van deze keukenopstelling is dat er in het midden van de keukenruimte is om te bewegen. Daarom is de wandkeuken vooral geschikt voor kleinere ruimtes met weinig personeel.

3.5 Open keuken

Een open indeling beschrijft niet precies de indeling van de keuken zelf, maar veel meer de indeling van het hele restaurant en de manier waarop de eetzaal en de keuken ten opzichte van elkaar zijn opgesteld. Bij een open opstelling hebben de keuken en de eetzaal geen muur tussen elkaar. Soms is er wel een glazen wand. Hierdoor kunnen de eters in de keuken kijken. De open indeling kan aantrekkelijk zijn in een restaurant, omdat het transparantie biedt ten aanzien van de voedselbereiding in het algemeen en de netheid van de keuken. Kies al met al een indeling waarmee je de doelen van je restaurant op het gebied van efficiëntie kunt bereiken. Probeer je keukenruimte optimaal te benutten.