Arancini van restjes risotto
Restjes risotto krijgen een tweede leven in deze klassieke arancini; krokant van buiten, romig van binnen. Een slimme no-waste oplossing die perfect past in een efficiënte horecakeuken. Ideaal als borrelhap, shared dining gerecht of verfijnde antipasti: eenvoudig te bereiden, goed voor te bereiden en breed inzetbaar op de kaart.
.png?rev=152ed03c5a5545669a328ea3b692b2df&w=1392&hash=D322C3B745ABA7D1A369B63482243D47)
Ingredienten (4 pers).
AantalIngredienten
500gr
afgekoelde risotto 50g
geraspte Parmezaanse kaas 3st
eieren75gr
Bloem150g
Paneermeel of PankoZout en Peper
Olie om te frituren
150ml
mayonaise1el
fijngehakte peterselie1tl
citroensap1tl
mosterdpeper en zout naar smaak
Bereidingswijze
Stap 1
Meng de afgekoelde risotto met Parmezaanse kaas en 1 ei. Breng op smaak met zout en peper. Vorm stevige balletjes ter grootte van een golfbal.
Stap 2
Haal de balletjes eerst door de bloem, vervolgens door 2 losgeklopte eieren en rol ze daarna door het paneermeel of panko voor een krokante laag.
Stap 3
Verhit de frituurolie tot 175 °C en frituur de balletjes in 3–4 minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
Stap 4
Meng voor de kruidenmayonaise alle ingrediënten en breng op smaak.
Serveer de arancini warm met de kruidenmayonaise als dip.
Serveer de arancini warm met de kruidenmayonaise als dip.
„Met Makro als jouw partner, is alles mogelijk!“
Chef Bart werkzaam bij Makro als business development manager