Kosten besparen voor jouw restaurant

Laten we beginnen met te kijken naar je meest gebruikte ingrediënten. Wat zijn de top tien ingrediënten die je voortdurend in de keuken gebruikt en die het grootste deel van je voedselkosten uitmaken? Identificeer ze en zet ze op een lijst. Houd vervolgens een dagelijkse inventaris bij van deze eetwaren. Controleer elke ochtend hoeveel je van elk ingrediënt in huis hebt. Controleer dan 's avonds nog eens hoeveel van elk item is gebruikt. Dit zal je helpen om te zien of je een overtollige voorraad hebt die verminderd kan worden.

Let op: dit is vooral belangrijk voor bederfelijke etenswaren. Voor producten die lang houdbaar zijn, kan het voordeliger zijn om deze in bulk tegen een lagere prijs te kopen en op voorraad te hebben.

Er zijn talloze manieren om voedselverspilling te voorkomen. Deze strategieën helpen je niet alleen je ingrediënten optimaal te benutten, maar besparen je ook kosten voor je horeca-onderneming.

Voor portioneren
Je kunt bijvoorbeeld voedselverspilling voorkomen door de juiste portiegroottes te gebruiken. Ga na hoeveel voedsel er van de borden van je klanten wordt weggegooid en heroverweeg zo nodig je portiegroottes. Je ingrediënten voor elk gerecht vooraf portioneren en vacuümeren tijdens de mise-en-place is ook een handige manier om te voorkomen dat je personeel te veel ingrediënten gebruikt. Dit is vooral handig tijdens drukke momenten in jouw restaurant en de spitsuren toenemen.

Gebruik voedselresten
Verder kun je je voedselresten ook op creatieve manieren gebruiken om meer verkoopbare gerechten te maken zonder voedsel te verspillen of je ingrediënten voorraad uit te breiden. Bijvoorbeeld, in plaats van oudere groenten en fruit te verspillen omdat ze er niet meer aantrekkelijk uitzien, kun je ze gebruiken in smoothies of soepen. Omdat er tegenwoordig veel gezondheids- en milieubewuste klanten zijn, kun je deze gewoonte om geld en voedsel te besparen zelfs toepassen in je marketingstrategie.

Als je je ingrediënten bij verschillende leveranciers koopt, kunnen de kosten van elk artikel hoger zijn dan wanneer je bij één verkoper koopt. Het kan ook je bezorgkosten opdrijven tot onnodig hoge kosten.

Bedenk welke ingrediënten je regelmatig nodig hebt en zoek een lokale leverancier die de meeste of allemaal aanbiedt. Om een team te vormen met jouw leverancier en dus bij één bron kopen zal vooral:

• je tijd besparen bij het plaatsen van bestellingen
• je geld besparen op leveringskosten
• je helpen lagere prijzen te bedingen door middel van prime vendor agreements en het kopen in bulk.

Let op: hoewel een goede band met jouw leverancier heel voordelig kan zijn, is het wel raadzaam waakzaam te blijven op de prijzen van andere leveranciers. Prijzen veranderen namelijk voortdurend, wees dus niet bang om een oogje in het zeil te houden voor de beste prijs kwaliteit voor jouw benodigdheden.