Restaurant personeel & horeca functies

Dit is misschien wel de belangrijkste rol in je hele team. Als je niet van plan bent om zelf de manager te zijn, overweeg dan het volgende advies om je manager goed te kiezen.

Een restaurant manager kan het beste ervaring hebben met het leiden van een restaurant in een soortgelijke stijl als die van jou. Als je geen ervaren restaurant manager kunt vinden, moet je kandidaat in ieder geval een diepgaande kennis hebben over hoe je een succesvol bedrijf runt. Je manager moet ook kennis hebben van lokale leveranciers, inkoop bronnen en inkoopmethoden voor restaurants. Verder zal hij of zij zich ook bezig moeten houden met sales, marketing, financiën, hygiëne en voedselveiligheidsvoorschriften. Ook leiderschapsvaardigheden en het vermogen om toezicht te houden op je personeel zijn erg belangrijk. Tenslotte: een manager die affiniteit met jouw stijl en missie heeft, zal je zeer ten goede komen. Het beste is dat je je manager ongeveer een maand voor de opening van je restaurant in dienst neemt. Zo kun je samen de rest van het team aannemen en de grote opening opzetten.

Het inhuren van professionele koks zou een tweede topprioriteit moeten zijn - de kwaliteit en smaak van je eten zal namelijk een van de grootste factoren zijn in het geluk en de loyaliteit van je klanten. Je hebt in de keuken een chef-kok en koks nodig. De eerste geeft leiding aan het keukenpersoneel en is verantwoordelijk voor het menu. Een kok bereidt de gerechten voor en is, samen met de rest van het team, verantwoordelijk voor het eindresultaat: een heerlijk gerecht. Afhankelijk van de grootte van je restaurant zouden drie koks een goed startpunt zijn, met één van hen die parttime werkt om te helpen in de spitsuren.

Afhankelijk van de grootte van je restaurant en de complexiteit van je menu kun je ook volgende functies overwegen:

• Sous-chef: de rechterhand van de chef-kok. Hij of zij wordt vaak gekozen door de chef en is verantwoordelijk voor het perfect uitvoeren van de bestellingen van de chef.
• Inkoopmanager: deze rol is alleen in grote restaurants van toepassing en neemt werkdruk van de chef-kok af. De inkoopmanager is verantwoordelijk voor het inventariseren van de keuken.
• Stationschef: een chef is deze rol heeft leiding over een bepaald onderdeel in de keuken. Zo zijn er bijvoorbeeld sauschefs, starter chefs, banketbakkers en meer.

Horeca opleidingen zijn een goede plek om te zoeken naar uitstekende koks. Afhankelijk van de verschillende soorten gerechten en de complexiteit van je menu, zul je mensen met specifieke ervaring moeten aannemen en van plan zijn om hen een passend hoog loon te betalen.

Andere back-of-house verantwoordelijkheden zijn: food-runners, afwassers en schoonmaakpersoneel. Zo is een afwasser uiterst belangrijk voor schoon servies en het behouden van hygiëne en voedselveiligheid in jouw restaurant. Gelukkig zijn er efficiënte en professionele vaatwassers die hiermee kunnen helpen. Hoewel deze functies misschien niet de eerste zijn waar je aan denkt, zijn ze erg belangrijk voor de algehele organisatie en uitstraling van je restaurant.

Tip: voor efficient werken en een soepele samenwerking in de keuken speelt de indeling van de keuken een grote rol.

Je bediening en front-of-house-team zijn het gezicht van je restaurant. Zij vertegenwoordigen rechtstreeks je kernwaarden en beïnvloeden de algehele sfeer en klantervaring. Daarom moet elk lid van dit team in staat zijn om je gasten zich welkom te laten voelen en hun vriendelijkheid ook onder werkdruk te behouden.

De gastheer/vrouw verwelkomt de gasten en zorgt dat ze zich op hun gemak voelen, in kort zijn ze het visitekaartje van jouw restaurant. De bediening is verantwoordelijk voor het serveren van eten en drinken. Hier hoort ook het uitleggen van het menu en het opnemen en doorgeven van de bestellingen. Bij de meeste restaurants zullen de bedieners tegelijkertijd de caissières zijn, maar er zijn scenario's waarin deze rollen verdeeld moeten worden.

Afhankelijk van jouw restaurant, wil je eventueel ook bezorgers inhuren. Deze zorgen ervoor dat jouw take away gerechten bij de gasten aankomen. Dit kan met de fiets scooter of auto, waarvoor een A- of B-rijbewijs nodig kan zijn. Vaak wordt deze functie ook gecombineerd met extra kracht in de keuken. Zo kunnen medewerkers helpen met de vaat of poleren wanneer ze geen bestelling hoeven te bezorgen.

Afhankelijk van de stijl en het thema van je restaurant zul je barmannen of sommeliers willen aannemen die professionals zijn op hun gebied en bijdragen aan de authenticiteit van je zaak. Deze zijn verantwoordelijk voor het bereiden van dranken - alles van koffie, thee en sapjes tot frisdrank, cocktails, wijn en bier. Ze kunnen goed advies bieden aan jouw gasten en houden de voorraad aan drank goed bij. Vooral in grote horeca-ondernemingen is deze functie een echte aanrader.

Hetzelfde principe van het combineren van verantwoordelijkheden als bij de obers of caissières geldt ook in dit geval.

Als je de capaciteit hebt om voor elk segment van je team een hoofd aan te wijzen, dan zou jouw management team bestaan uit hoofden van de genoemde categorieën. Dit zou je algemeen manager, chef-kok, front-of-house manager, en back-of-house manager omvatten.

Een officieel management team is niet verplicht, maar zal zich waarschijnlijk in de loop der tijd ontwikkelen naarmate je bedrijf groeit en je meer verantwoordelijkheid geeft aan specifieke medewerkers die de betreffende teams kunnen overzien.

Als je eenmaal een management team hebt ingesteld dat in overeenstemming is met je doelen en je algemene restaurant visie, kunnen zij je vervolgens helpen om de gewenste visie bij elke werknemer over te brengen.