Sterrenkok Jan Smink
Sterrenkok Jan Smink is al de helft van zijn leven bezig met de kunst van koken. Vanaf de Eindhovense Sterklas heeft zijn carriere hem gebracht in de keukens van onder andere Landgoed Lauswolt en De Librije. Jan heeft diverse onderscheidingen ontvangen, waaronder de Zilveren Champignon en tot tweemaal toe de eerste plaats bij de Bocuse d’Or, de prestigieuze onderscheiding voor de beste kok van Nederland.
Ingrediënten
4 stuks konijnenbout
1 rode peper
50 gram gember
1 sjalot
4 stuks limoenblad
3 stengels limoengras
2 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
3 tenen knoflook
2 blaadjes laurier
500 gram ganzenvet
2 dl kippenjus
25 gram aceto balsamico
75 gram beurre noisette
1 sinaasappel
50 gram macadamianoten
Werkwijze
Verwarm het ganzenvet Voeg de tijm, rozemarijn, knoflook en laurier toe. Leg de konijnenbout ook in het ganzenvet en dek dit af met aluminiumfolie. Gaar de bouten 130 minuten op 115°C in de heteluchtoven. Snijd de sjalot, peper, gember en limoengras ragfijn. Fruit deze aan in een klein beetje zonnebloemolie. Neem de helft van het aantal bouten en pluk hier het vlees af. Voeg het geplukte vlees toe aan het aangefruite mengsel en bak mee. Voeg de kippenjus toe aan het gekonfijte vlees en breng op smaak met de aceto en beurre noisette. Serveer de fijne stoof van konijn in een kommetje of klassiek pannetje. De andere gekonfijte bouten hou je heel en smeer je licht in met kippenjus. Sprenkel hier een beetje sinaasappelrasp over en geraspte macadamianoten.
Laat je inspireren voor de feestdagen: Succes met de feestdagen
