Perfecte paling: traditioneel gerookt op duurzame wijze

Een echte delicatesse, zeer gewaardeerd in de culinaire wereld: paling. Zacht van structuur en romig van smaak en daarom heerlijk in diverse gerechten. Vishandel Klooster kweekt haar paling zelf op. Dat zorgt voor een constante kwaliteit en volledige traceerbaarheid.

Palingkweek is handwerk

Vishandel Klooster bewijst dat het traditioneel roken van paling perfect samengaat met duurzaamheid. De vishandel verwerkt alle vis met de hand in een speciale highcare-ruimte. Na het roken in de rookoven met beukenhout wordt de vis gefileerd, ontveld, met de hand afgewogen én beoordeeld. Het vele handwerk is arbeidsintensief, maar draagt ook bij aan de uitmuntende kwaliteit.

Werken aan een betere palingstand

Om de palingstand te verbeteren gaat een deel van de opbrengst van de paling van Vishandel Klooster naar het Europees Sociaal Fonds (ESF). In Nederland zet Stichting DUPAN met het geld uit het ESF jaarlijks miljoenen glasalen en honderdduizenden jonge palingen uit in de Nederlandse binnenwateren. Daarnaast zet de stichting samen met beroeps- en sportvissers vele duizenden geslachtsrijpe palingen met de hand over de dijken naar de zee. Met een stijgend aantal palingen als resultaat.