Ingrediënten voor 10 personen
1 kg rivierkreeftjes
200 g zonnebloemolie
5 g Knorr Primerba Knoflook
50 g tomatenpuree
- g zout & peper
20 g Knorr Authentiek Groentebouillon
-- -- olijfolie
40 g sjalotjes, fijngesneden
4 g Knorr Primerba Knoflook
200 g parelgort
1 dl witte wijn
80 g oude kaas
3 st koolrabi
20 g boter
- g zout & peper
2 tak bronzen venkel
1 bakje Ghoa cress
Schaaldierensaus (Knorr Garde d’Or Vissaus)
3 dl Knorr Garde d’Or Vissaus.
1 dl Knorr Professional Kreeftenjus
0,5 g chili flakes
Bereiding
Rivierkreeftjes: Kook de rivierkreeftjes in kokend water met wat zout.
Pel de kreeftjes en houd de staartjes apart.
Draai de pantsers samen met de olie, knoflook, tomatenpuree en zout en peper in de blender fijn.
Doe de massa in een pan en breng deze al roerend tegen de kook.
Zet de hittebron laag en laat de massa ca.15 minuten trekken.
Haal de pan van de hittebron en laat de massa gedurende 2 uur staan.
Passeer de massa door een ultra fijne zeef of koffiefilter.
Parelgortrisotto: Bereid een liter groentebouillon volgens de bereiding op de verpakking.
Verhit de olijfolie en fruit hierin de sjalot en de knoflook zonder te kleuren.
Voeg de parelgort toe en bak deze rustig mee gedurende twee minuten.
Voeg de witte wijn en de groentebouillon toe en roer rustig tot het aan de kook komt.
Doe een deksel op de pan en zet de pan in de oven gedurende ca.35 minuten op 185°C.
Roer de kaas door de parelgortrisotto.
Koolrabi: Schil de koolrabi’s, snijd ze in partjes en blancheer ze.
Stoof ze vervolgens in wat boter en breng op smaak met zout en peper.
Schaaldierensaus: Breng de vissaus samen met de kreeftenjus aan de kook en voeg de chili flakes toe.
Opmaak: Verdeel de parelgort risotto over de borden en daarop de koolrabi en de rivierkreeftjes.
Verdeel de bronzen venkel en de cress en schep de saus erover.
Maak het geheel af met de rivierkreeftolie.
