De fijne zuren in deze sappige rose zorgen voor een zuiverend effect en combineren perfect met de geklaarde boter.
Meer wijn & spijs combinaties
Ingrediënten
Voor 4 personen
4 scholfilets
400 g gekleurde wortelen
500 g krieltjes met schil
20 g tijm
2 sjalotten
1 glas witte wijn
1 citroen
225 g koude boter, in blokjes
20 g bladpeterselie
Zout en peper
Boter om in te bakken
Olijfolie
Garde
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 200℃.
2. Schil de wortelen, halveer de krieltjes. Verdeel de krieltjes samen met de wortelen en de takjes tijm over een bakplaat. Besprenkel royaal met olijfolie, zout en peper. Rooster de groenten 30 minuten, schep halverwege de baktijd alles een keer om.
3. Snipper de sjalotten. Laat de sjalotsnippers in de witte wijn tin een pannetje ot de helft inkoken en haal het mengsel daarna door een zeef. De sjalot heeft u niet meer nodig.
4. Zet het vuur laag. Zet het pannetje met de ingekookte wijn terug op het vuur en voeg blokje voor blokje de koude boter toe. Blijf ondertussen met een garde goed doorkloppen. Als alle boter is opgenomen door de saus, voeg dan naar smaak wat citroensap, zout en peper toe.
5. Bak de scholfilets in boter. Hak de peterselie fijn. Snijd een halve citroen in parten.
6. Serveer de gebakken schol, met de geklaarde boter, een partje citroen, de geroosterde wortelen en de krieltjes. Garneer met gehakte peterselie en schenk Estandon Terres Brussannes rosé bij het gerecht.
