Kreeftenstaart is een geslaagde combinatie met de Smaragd Grüner Veltliner. Bekijk hier het recept van gekookte pulpo kreeft met champagne mayonaise.
Meer wijn & spijs combinaties
Ingrediënten
Voor 2 personen
2 diepvries kreeftenstaarten ongekookt
court bouillon
2 lt water
1 prei, alleen het wit
1 stengel bleekselderij, in schijfjes
1 bouquet garni (peterselie, tijm, laurier, 5 zwarte peperkorrel, gekneusd)
1 winterwortel
1 ui
2 dl witte bordeaux
2 dl azijn
1 mespunt chilipeper
Zout
champagne mayonaise
1 eidooier
½ thl mosterd
1 etl (champagne) azijn
150 ml olie
Peper (wit) en zout
Kervelblad
Bereiding
1. Laat de diepvries kreeften ontdooien door ze uit de verpakking te halen en in een schaal te leggen. Dek deze af met huishoudfolie. Zet een nacht weg in de koelkast.
2. Haal de kreeftstaarten ca. 45 min. voor bereiding uit de koelkast en laat ze op temperatuur komen. Doe de ingrediënten voor de bouillon in een grote pan, breng dit aan de kook en laat ca. 30 min. trekken op zacht vuur.
3. Maak de mayonaise: meng de eidooier met de mosterd en azijn klop de olie er langzaam doorheen, in een dun straaltje, tot een egale emulsie. Als de mayonaise te dik wordt, kun je deze wat verdunnen met een scheutje champagne. Breng op smaak met peper en zout en voeg naar smaak gesneden kervelblad toe.
4. Doe de kreeftstaarten in de bouillon en kook ze in ca. 8 à 10 min. gaar.
5. Knip de schaal met een stevige schaar aan de onderkant open en ontdoe de kreeft van zijn schaal en het darmkanaal. Spoel het kreeftvlees af onder de kraan. Leg de kreeftstaarten op een bord en serveer met de mayonaise.
