Greenpan - Tarbot met wortel, soja en sesam

Bereiding wortelstamppot:
1. Zet een stoofpan op met wat druivenpitolie. Stoof hierin de wortelen, uien en aardappelen aan.
2. Voeg de specerijen toe, laat deze even meestoven en bevochtig met de visbouillon.
3. Stoof alles onder een deksel nog even verder gaar en stamp met een aardappelstamper.

Bereiding wortelpuree:
1. Doe de fijngesneden wortelen met de uien, de kokosmelk, de olijfolie en de specerijen in een vacuümzak en kook deze zo’n 20 minuten gaar in de stoomoven.
2. Maal ze tot een gladde puree in de blender en kruid met peper en zout.

Bereiding geglaceerde wortelen:
1. Schil de wortelen en laat er nog een stukje loof aanzitten.
2. Bak ze kort aan in wat olijfolie en kruid met wat zout, peper, kurkuma en fenegriek.
3. Voeg de honing toe en laat dit even karamelliseren.
4. Blus af met de witte wijnazijn.

Bereiding saus:
1. Stoof sjalotjes aan met de knoflook.
2. Voeg de 5-kruidenpoeder toe en bevochtig met de visbouillon, de soja en de kokosmelk. 3. Kook dit zachtjes in tot een derde.
4. Kruid de tarbotfilets met peper en zeezout en bak ze goudbruin. Laat ze daarna even zachtjes verder garen.
5. Snijd de geglaceerde wortelen in tonnetjes van zo’n 2 cm en bak deze even goudbruin aan in wat druivenpitolie.
6. Maak de paddenstoelen schoon en bak deze kort goudbruin aan.
7. Schep een paar ruime lepels wortelstamppot op de borden, leg daar de tarbot en de geglaceerde wortels op, de jonge koolbladeren en verdeel de saus er omheen.