van topping tot smaakmaker

Vier manieren om kappertjes te bereiden

Makro is voor de horecaondernemer die meer uit zijn ingrediënten wil halen. Van smaakrijke zoutvervanger tot knapperig element op vitello tonnato. In saus of door boter, bij kip, groente, brood of mosselen. Klein van stuk, groots in smaak. Kappertjes zijn verrassend veelzijdig. De mogelijkheden zijn eindeloos!

Kappertjeszout: Spoel de kappertjes. Droog 2 uur in de oven op 110ºC. Laat afkoelen en maal fijn. Gebruik als smaakrijke zoutvervanger.

Knapperig frituren: Dep droog om spetteren te voorkomen. Frituur de kappertjes krokant en versterk de hartige diepe umami-smaak.

Remouladesaus: Meng mayonaise met sjalot, augurk en kappertjes. Breng op smaak met citroenrasp, zout en versgemalen peper.

Kappertjesboter: Mix boter met roomkaas luchtig. Voeg dille, kappertjes en versgemalen peper toe. Serveer bij kip, groente, brood of mosselen.

Bonustip: Kappertjesvocht is een onverwachte zout-zure smaakmaker. Geschikt voor marinades, mayonaise of (pasta)saus. Weggooien is zonde.