Vanille panna cotta met rood fruit
Ingredienten (4 pers).
AantalIngredienten
400gr
Slagroom100gr
Volle melk60gr
Fijne kristalsuiker1st
vanillestokje, circa 4 gram6gr
Gelatineblaadjes1gr
Zout10gr
Ongezoet cacaopoeder80gr
Pure chocoladeBereidingswijze
Stap 1
Week de gelatineblaadjes 5 tot 10 minuten in ruim koud water.
Stap 2
Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Verwarm de slagroom, melk, suiker, zout, het vanillemerg en het vanillestokje tot circa 80°C. Laat niet koken.
Stap 3
Haal de pan van het vuur en laat de vanille ongeveer 5 minuten in de warme room trekken.
Stap 4
Verwijder het vanillestokje. Knijp de gelatine uit, voeg deze toe aan het roommengsel en roer met een garde tot volledig opgelost.
Stap 5
Giet het mengsel door een fijne zeef en laat circa 10 minuten afkoelen. Roer tussendoor enkele keren door zodat de vanillezaadjes goed verdeeld blijven.
Stap 7
Verdeel het mengsel over vier glazen of vormpjes en dek af
Stap 8
Laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast, bij voorkeur een nacht.
Stap 9
Chocoladedecoratie maken: Smelt 55 gram pure chocolade au bain-marie. Voeg de resterende chocolade toe en roer tot een gladde massa. Verdeel de chocolade dun over bakpapier en laat gedeeltelijk opstijven. Breek of snijd de chocolade in decoratieve schotsen en laat volledig uitharden.
Stap 10
Bord opmaken: Plaats de panna cotta iets uit het midden van het bord en garneer met rood fruit.
Stap 11
Werk af met de chocoladedecoratie, eventueel wat fruitsaus of cacaopoeder en een blaadje munt.
Stap 12
Serveer direct.
LAAT HET MERG EN HET VANILLESTOKJE MEEGAREN IN DE ROOM. ZO KOMEN DE SMAKEN OPTIMAAL VRIJ EN KRIJGT DE PANNA COTTA EEN RIJKE, NATUURLIJKE VANILLESMAAK.
Chef Bart werkzaam bij Makro als business development manager
horeca bezorgservice
Ontdek Makro Webshop: dé webshop voor de horeca