Entrecote met aardappeltortilla, demi-glace, maïs, knolselderijcrème en miniwortel
Ingredienten (4 pers).
AantalIngredienten
800gr
Entrecote50 ml
Zonnebloemolie140 gr
Roomboter10gr
Knoflook5 gr
Verse tijm2 gr
Tijm13gr
Zout2 gr
Zwarte peper480gr
Kant-en-klare aardappeltortilla320gr
Knorr kant-en-klare demi-glace400gr
Knolselderij, schoongemaakt150ml
Volle melk100 ml
Kookroom1gr
Witte peper400gr
Maïskolf, voorgegaard240gr
Miniwortelen15gr
Honing50ml
Water120gr
Gekookte gele/rode biet8gr
Microgreens / cressBereidingswijze
Stap 1. Groenten voorbereiden
Snijd de knolselderij in blokjes. Kook deze in de melk en kookroom circa 15 tot 20 minuten tot de knolselderij zacht is. Voeg de roomboter, het zout en de witte peper toe en pureer tot een gladde crème. Houd warm.
Stap 2
Bereid de miniwortelen met de roomboter, honing, het water, de tijm en het zout. Laat circa 8 tot 10 minuten garen tot ze zacht zijn en mooi glanzen.
Stap 3
Snijd de maïskolf in stukken. Bak de maïs in de roomboter rondom goudbruin en breng op smaak met zout.
Stap 4
Snijd de aardappeltortilla in vier gelijke stukken. Bak de tortilla in de zonnebloemolie goudbruin. Voeg de roomboter toe en bak kort mee. Houd warm.
Stap 5
Verwarm de demi-glace rustig in een steelpan. Laat de saus niet koken.
Stap 6
Kruid de entrecote met zout en zwarte peper. Verhit de zonnebloemolie in een hete pan en bak het vlees circa 2 tot 3 minuten per zijde. Voeg de roomboter, knoflook en verse tijm toe en bedruip het vlees met de boter. Laat de entrecote 5 tot 7 minuten rusten en snijd vervolgens in plakken.
Stap 7
Verdeel de aardappeltortilla, entrecote, knolselderijcrème, miniwortelen en maïs over vier borden. Lepel de demi-glace erbij. Werk eventueel af met rode of gele biet en microgreens. Serveer direct.
horeca bezorgservice
Ontdek Makro Webshop: dé webshop voor de horeca