HERTENRACK MET KNOLSELDERIJCRÈME
Hertenrack met knolselderijcrème, geroosterde pastinaak, rode kool, cantharellen en wildjus. Een krachtig herfstgerecht waarin wild, paddenstoelen en knolselderij samenkomen.
Ingredienten (4 pers).
AantalIngredienten
800gr
hertenrack500gr
knolselderij150ml
volle melk135gr
boter1/2st
rode kool2st
sjalotten15gr
honing400gr
pastinaak25gr
olijfolie1bakje
cantharellen25gr
zonnebloemolie8gr
verse tijm10gr
knoflook150ml
rode wijn400ml
wildfondzout en peper
Bereidingswijze
Stap 1
Kook de knolselderij gaar in melk en pureer met boter tot een gladde crème.
Stap 2
Stoof de rode kool met sjalot, boter, honing, zout en peper.
Stap 3
Rooster de pastinaak met olijfolie, tijm, zout en peper 20–25 minuten op 180°C. Bak de cantharellen in boter.
Stap 4
Kruid en braad het hertenrack rondom aan. Voeg boter, tijm en knoflook toe en gaar in de oven tot een kerntemperatuur van 52–54°C. Laat 5–8 minuten rusten.
Stap 5
Fruit voor de wildjus de sjalot, voeg rode wijn en tijm toe en reduceer. Voeg wildfond toe, reduceer verder en monteer met koude boter.
Stap 7
Serveer het hertenrack met de knolselderijcrème, pastinaak, rode kool en cantharellen. Werk af met de wildjus.
horeca bezorgservice
Ontdek Makro Webshop: dé webshop voor de horeca