Zacht gegaarde zalm met asperges & hollandaise
Zacht gegaarde zalm met asperges en hollandaisesaus is een smakelijk en toegankelijk gerecht, met zachte zalm, verse asperges en een romige saus. Een mooie keuze voor een toegankelijke kaart met een klassiek karakter.
Ingredienten (4 pers).
AantalIngredienten
600gr
Zalmfilet750gr
Witte Asperges250gr
Groene Asperges300gr
Spinazie100gr
Lente ui80gr
Sjalot10gr
Knoflook60gr
Eidooiers200gr
Roomboter20ml
Witte wijnazijn30ml
Citroensap1stuks
Citroenrasp10gr
Dille1gr
Nootmustkaat30ml
Olijfolie8gr
Zout2gr
PeperBereidingswijze
Stap 1
Schil de witte asperges en gaar ze rustig in water met zout en boter. Laat afkoelen in het kookvocht.
Stap 2
Kruid de zalm met zout, peper en olijfolie. Laat kort op temperatuur komen.
Stap 3
Gaar de zalm zacht in de pan of oven tot ±48–50 °C (glazig). Laat kort rusten.
Stap 4
Blancheer de groene asperges. Fruit sjalot en knoflook, voeg spinazie toe en laat slinken. Meng asperges en lente-ui erdoor.
Stap 5
Klop de eidooiers au bain-marie met een scheutje azijn. Voeg al kloppend gesmolten boter toe tot een romige hollandaise. Breng op smaak met citroen, zout en peper.
Stap 6
Serveer de zalm met asperges, spinazie en hollandaise. Werk af met dille.
„Met Makro als jouw partner, is alles mogelijk!“
Chef Bart werkzaam bij Makro als business development manager
Kosten & Marge
Ingredienten kosten
€ 5,33
Brutowinst
€ 15,99
Marge
75%
