Op de huid gebakken zeebaars
Zeebaars staat al jaren op de kaart bij toprestaurants. Met dit recept zet je een gerecht neer dat indruk maakt zonder je keuken te vertragen van mise-en-place tot bord in minder dan 30 minuten.
Ingredienten (4 pers).
AantalIngredienten
2 st
zeebaarsfilets met huid 350 gram totaal5gr
zout2gr
zwarte peper10gr
roomboter15ml
olijfolie400gr
zoete aardappel15gr
boter3gr
Zout1gr
witte peper150ml
Droge witte wijn100ml
Kookroom40ml
visfond of groenteboullion1st
sjalot fijn gesnipperd10gr
boter5ml
olijfolie2gr
zout1gr
witte peper1teen
knoflook fijn gehakt10gr
boter120gr
verse spinazie60gr
zeekraalBereidingswijze
Stap 1
Schil en kook de zoete aardappel in gezouten water (±15 min). Giet af, laat uitdampen en mix met boter, room, zout en peper tot een gladde crème. Houd warm.
Stap 2
Fruit de sjalot in olijfolie, blus af met witte wijn en laat inkoken. Voeg visfond en room toe en laat zachtjes binden. Monteer vlak voor serveren met boter en breng op smaak.
Stap 3
Fruit knoflook in boter en olijfolie. Voeg spinazie toe en bak tot geslonken. Voeg zeekraal toe en bak 1 minuut mee. Pas op met zout — zeekraal is van zichzelf zout.
Stap 4
Dep de vis droog en kruid met zout en peper. Bak op de huidzijde ±4 minuten op middelhoog vuur — druk de eerste 20 seconden licht aan. Voeg boter toe, draai om en bak nog 1 minuut. Laat 1 minuut rusten.
Stap 5
Schik de zoete aardappelcrème op het bord, leg de spinazie en zeekraal ernaast en plaats de zeebaars erop. Lepel de wijnsaus erover en serveer direct.
„Met Makro als jouw partner, is alles mogelijk!“
Chef Bart werkzaam bij Makro als business development manager
